无花果乡村面包

作者： DawnLeung

本菜譜改自于《我的第一本手作健康麵包》—— “不需要果醬，香噴噴的黑麥和甜蜜的無花果結合而成的無花果鄉村麵包。隨著無花果的營養價值越來越多人知道，它變得相當受歡迎。與其使用曬到變得很堅硬的無花果，使用曬成像柿子乾一樣半乾燥的無花果才能夠呈現出柔軟和濃郁的味道。” 根據自己手頭上的材料進行適當的改變，麵包簡單，但是味道淳樸得讓人幸福。

用料

• 高筋麵粉 175g
• 黑麥粉（我用了黑麥30g+全麥45g） 75g
• 天日鹽（我用了海鹽） 5g
• 楓樹糖漿/龍舌蘭糖漿 7g
• 乾酵母 5~6g（因為室溫不高，我用了6g）
• 水 170g
• 半乾燥無花果 100g（我用的是乾燥的無花果，以下步驟提及我如何處理果乾。）

无花果乡村面包的做法步骤

步骤 1

將全乾燥的無花果用蒸鍋蒸3-4分鐘。此時無花果捏起來應該是軟的。將無花果乾切碎，乘涼備用。

步骤 2

將所有材料放在KA廚師機中，（我將鹽、糖、酵母分別放在不同的角落）開stir鍵將材料攪拌均勻后，用第二檔揉麵團10-15分鐘左右。（只要把麵團揉搓到張開呈現光滑狀態為止。）

步骤 3

將麵團取出攤平在工作桌上，然後加入切碎的無花果。將麵團折疊多次，讓無花果能均勻混入麵團中。

步骤 4

將麵團滾圓放入容器內，覆蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方40分鐘。在完成第一階段發酵后，再放置10分鐘。

步骤 5

取出麵團，利用手掌拍打排出空氣，折過3-4次后捲成橢圓形。

步骤 6

整形完成后，將麵團放在墊有烘焙紙的烤盤上，覆蓋上保鮮膜后靜置40分鐘，進行第二階段的發酵。（判斷：沾有麵粉的手指輕輕地按一下麵團，麵團慢慢地彈回或者不彈回）

步骤 7

烤箱預熱230℃，同時製造蒸汽。（我沒有烘焙石，只是在烤箱下層放一個盛有熱水的烤盤。）

步骤 8

割包，將麵團放進烤箱中，利用蒸汽烘烤。接著將溫度降低到190℃烤25分鐘。（在烘烤了10分鐘后，將盛有水的烤盤拿出）

步骤 9

烘烤完后，在冷卻架上放涼。

无花果乡村面包的小贴士

1.蒸無花果乾的處理應該很實用，以後做麵包處理葡萄乾、藍莓干都可以這樣子做。 2.麵團偏濕，處理的時候，要快準狠(づ｡◕‿‿◕｡ 3.因為我家裡人不喜歡吃歐包那種脆皮，我這種處理方式使得麵包只有一層薄薄的脆皮。 4.抹奶酪是最搭的吃法！

菜谱创建时间：2017-02-15 22:05:41