冰皮月饼

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第二十五课

用料

• 冰皮用料
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 糖粉 50克
• 炼乳 30克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 230克
• 馅料用料
• 蛋黄 16枚
• 豆沙 适量
• 莲蓉 适量
• 白酒 适量
• 手粉用料
• 糯米粉 50克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

蒸锅加屉、屉上放瓷制蒸盘，烧上开水

步骤 2

冰皮用料中四种粉类混合

步骤 3

加入纯牛奶，手动打蛋器混匀

步骤 4

加入玉米油和炼乳，打至浮在表面的油跟加了牛奶的粉类完全融合

步骤 5

混合好的面糊直接倒入蒸锅上的瓷制蒸盘里，锅盖欠缝翘起防止蒸汽倒流，大火蒸制25--30分钟出锅

步骤 6

用刮刀划散冰皮面糊、均匀散热

步骤 7

放至不烫手时带上厨房手套揉成团，把浮在表面的油全部揉进面团，盖保鲜膜保湿

步骤 8

50克糯米粉入平底锅，小火炒制微黄当做手粉（注意事项参考第二十四课雪媚娘）

步骤 9

制作馅料：提前解冻的蛋黄均匀滚上白酒，放在铺了锡纸的烤盘上，入提前预热的烤箱中层，上下火180度去腥，大约5分钟后出炉冷却

步骤 10

随自己喜好在冷却的蛋黄外面裹上豆沙或者莲蓉、搓圆（每个馅料的总重量为25克），同样方法搓圆所有蛋黄馅，盖保鲜膜保湿

步骤 11

从还有余温的冰皮面团上取下一小块面，称重25克，用手按扁，包入蛋黄馅，用虎口慢慢收紧，封口，滚成圆柱

步骤 12

装入50克月饼模具（模具花片上撒少许手粉防沾），压出好看的花型

步骤 13

“莲蓉蛋黄馅”和“豆沙蛋黄馅”外观图

步骤 14

豆沙蛋黄的完美结合

步骤 15

莲蓉蛋黄的卖相和冰皮的名字更加贴切

步骤 16

吃不完的需要密封入冰箱冷藏保存

步骤 17

装礼盒送给亲朋好友也会博得满堂彩

冰皮月饼的小贴士

①冰皮粉类加入牛奶混合时会结块，慢慢搅拌就会散开 ②混合油类时打蛋器不要碰到盆底，悬空画圈圈会加快油的融合速度 ③蒸好的面糊表面浮着一层油是正常的，把油慢慢揉进面团即可 ④方子中用的是50克月饼模具，冰皮和馅料的比例为1：1（皮和馅分别为25克），也可以薄皮大馅（冰皮20克，馅料30克），总之每块都要用厨房称称取50克总量，才能保证做出来的月饼大小一致 ⑤如果选用其他克数月饼模具，皮和馅的比例需要重新计算 ⑤冰皮包制过程中，注意慢慢收口，不要包进空气，否则馅和皮会分离 ⑥此配方可做50克月饼大约16块

菜谱创建时间：2017-02-15 06:10:56