传统广式甜点_桂花椰汁千层马蹄糕(不需秤，极简版)

作者： _Nicole_嘉

最近更新了视频版的，有需要的请移步到主页看另一个po文哦～ 地道广州味！ 奶奶和老爸的最爱， 很多朋友吃过都赞不绝口， 也是每年过年必备品！ 每次一发朋友圈，总有好多人问我怎么弄的，于是，趁今天有空，第一次试上传菜谱，有什么不懂的，就留言吧😂😂 这个配方的口味中适中。吃过我做的粗略估计都有100人了，其中只有极少数觉得不够甜。 所以吧，如果重口味点的，酌情加糖哦😊

用料

• 椰浆 800克(两罐)
• 红糖 3片，约250(如果不放糖桂花就放5片)
• 马蹄粉 500克
• 清水 9碗(6碗煮糖水，3碗开粉)
• 糖桂花 300克
• 炼奶 80克

传统广式甜点_桂花椰汁千层马蹄糕(不需秤，极简版)的做法步骤

步骤 1

所有用料先来一个全家福喇😂

步骤 2

红糖先用水冲洗一下，然后用6碗水煮开。

步骤 3

煮红糖期间，将全部马蹄粉倒在碗里，用3碗自来水开粉做粉浆。 粉浆最好用过滤网过滤一下（也可以不过滤，但是个人感觉不过滤会有一些马蹄皮在）

步骤 4

将2罐椰浆倒在另外一个碗里。然后，放约5汤勺步骤一的粉浆进去椰浆里面。做成小白浆。

步骤 5

等糖水煮好后，离火，先放1勺步骤一的粉浆进去并搅匀，然后，等稍降温(约2-3分钟后)边搅拌边放入两大勺粉浆，若此时糖水的状态，如图，不稠不稀，就可以把剩余的粉浆都边搅拌边倒进去了。 提示：如果此时糖水很稠的话，就说明水温太高了，此时需要额外多放一碗水左右，一是用以降温，二是弄稀点。然后再将粉浆全部倒进去。 至于多放的那一碗水，不必太在意，因为不会影响到整个糕的凝固状态的。

步骤 6

粉浆最后状态。(小黄浆)

步骤 7

将约16勺小黄混进小白。 然后将糖桂花倒进小黄。 接着烧水，准备开蒸。

步骤 8

小黄和小白合照。在煮之前，要提醒一句：一定要水开了后才进锅，中途需要加水的话，要放下层浆水的时候同时加水进锅，不要在上一层快熟的时候放水！！！

步骤 9

在盘上抹点油(尽管我后来都偷懒没抹油了，它不会粘盘的！)，放入3-4勺小黄，铺满盘底即可，水开后入锅，蒸大概2分钟半左右，如果不确定是否熟了的话，可以滴用勺子滴两滴浆进去试探下，如果没熟的话，滴进去时表面会凹进去。如果是散在表面的话，就是熟了。接着放小白。 如果想快点的话，也可以每一层多放点！但是时间也要相应增长点😂

步骤 10

还有就是可以直接观察，要是表面是磨砂那样，就是熟了。小白会比小黄易熟。所以两分钟就可以了，PS：主要还是看状态，时间不是必然的。

步骤 11

磨砂小白😂😂就这样一层一层蒸，直到最后一层蒸好。

步骤 12

完工😌😌大概历时一个小时左右吧。 记得要等到完全凉了再切开哦！！不然，你会后悔🌚🌚！

步骤 13

给朋友的盒子千层糕，哈哈哈😂

步骤 14

19层的渐变版😂😂😂

传统广式甜点_桂花椰汁千层马蹄糕(不需秤，极简版)的小贴士

一定要热水进锅，要加水的话，在每层放浆前先加水再放浆。 可以先留一点小黄，以防最后不够小黄封顶。如果不介意以小白收尾也是可以的！

菜谱创建时间：2017-02-14 21:49:03