蓝色海洋慕斯

作者： 豆帝煮Man

心中有水哪里都是大海，心中有沙哪里都是沙滩。心中有水有沙哪里都是马尔代夫！ 干净纯洁的大海，蓝色的海洋。许多人向往的大海，做成慕斯享受大海的味道....... PS:留言太多就没有一一回复，所以我重新编辑了一下总结回复一下大家的问题。 一：使用酸奶的问题，可以是自制也可以是购买的发酵乳。但绝对不是喝的乳酸菌饮料 二：酸奶根据喜好选择什么味道都行 三：透明的围边可以淘到根据需要决定，一捆也没有多少钱。 四：蛋糕上浮的原因，是很多做慕斯碰到的问题。除了奶油打发浓稠的问题也必须有耐心，可以先冷冻几分钟（结冰层）然后再拿出制作上一层防止上浮。 五：是不是一定要使用鸡尾酒做颜色，那不是。你可以使用近色的果汁或其他调配的饮料，当然了这与使用鸡尾酒的味道有点不同。但是也是可以 六：怎么做出波浪感，倒入最后慕斯液的时候。不需要刻意抹平有点痕迹才会好看！ 七：海洋部分不要冷藏过久，完全凝结成型后就没有活力波浪感。趁着还没有完全凝结捣碎倒上去然后再冷藏，这样会更好看。 八：不要怕浪费明明都要满了，你的海洋还一直往上加。这影响美观！ 最后非常感谢大家的喜欢与支持，也欢迎关注公众号“豆帝煮”或搜索“DDIZHUman”分享你所喜欢的家常、烘焙、小吃、养生煲汤等

用料

• 八寸戚风 1个
• 白色贝壳巧克力 9个
• 消化饼 4个
• 椰蓉 少许
• #深色海洋：
• 蓝色鸡尾酒 150ml
• 雪碧 50ml
• 吉利丁片 12g
• #浅色海洋：
• 蓝色鸡尾酒 50ml
• 雪碧 50ml
• 吉利丁片 5g
• #慕斯液：
• 酸奶 400g
• 细砂糖 80g
• 淡奶油 250g
• 吉利丁片 25g
• 新鲜柠檬汁 5滴

蓝色海洋慕斯的做法步骤

步骤 1

在准备制作这个蛋糕之前要提前准备好一个戚风蛋糕，戚风蛋糕稍微修改环切掉一圈大致就剩7寸。然后片切成三片，底部的一片稍微厚一点这样支撑力会更好也不会漂浮起来。把最厚的一片置于模具的底部备用，然后就能开始准备慕斯液了。

步骤 2

根据配方需要把吉利丁片（25克）放入冷水中软化，然后捞入100克的酸奶中隔热水搅拌至吉利丁片完全溶于酸奶中。这边要注意一下，酸奶必须是“浓稠”的发酵酸奶而不是液体饮料酸奶。千万不要搞错了，不然就做不起来。搅拌好之后，放置一边冷却备用。

步骤 3

淡奶油倒入盆中加入细砂糖进行打发，打发至起纹理即可。不需要像做涂面般的状态，稍微打发一下口感会更好更香。

步骤 4

这个时候加热的酸奶基本上已经冷却，另盆倒入300克的酸奶并加入些许柠檬汁搅拌均匀。接着把之前加热加入吉利丁片的酸奶倒入盆中搅拌均匀，搅拌的时候要搅匀一些这样凝结才会完整。

步骤 5

酸奶混合好之后，倒入淡奶油盆中进行混合。混合时多搅拌搅动均匀，这种慕斯液不用担心什么消泡的问题。搅拌好的状态为顺滑没有疙瘩感，这样混合好的慕斯液才会完整。

步骤 6

接着开始来倒模，盆底放入一片戚风蛋糕然后对中倒入部分慕斯液。这个时候用刮刀把蛋糕胚上的慕斯液刮入周边，上面仅保留薄薄的一层。注意中间做隔层只保留薄薄的一层，这时可以把蛋糕放入冰箱冷冻5分钟再拿出来制作。这样可以防止蛋糕胚浮起来，再来放入第二层蛋糕胚再倒入慕斯液。 依次方式制作，最后的一片也就是顶层。倒入剩余的慕斯液，顶面不用刻意去抹平或者说可以刻意去堆刮出一些起伏感后续制作感观会更好看。做好之后，放入冰箱冷藏数小时或者一夜进行凝结。

步骤 7

在确定慕斯蛋糕主体凝结之后，可以拿着吹风机沿着周边吹吹热风。这样就很轻松的脱模了，然后用“胶圈”围起来继续放入冰箱冷藏备用。 这个空档我们来制作海洋，海洋分为深色和浅色所以必须准备两个小盆。小盆中分别倒入50克的柠檬气泡水放置稍微消泡之后分别放入泡软的吉利丁片，同样的隔水加热搅拌至吉利丁片完全溶于其中。

步骤 8

​这个时候依照需求分别倒入鸡尾酒搅拌均匀，如果家中有食用色素（蓝）可以加入一点点没有色素蓝莓果粉也行。如果都没有也没有影响，主要是作为色泽的加强。 有网友可能制作后家人一起食用，不喜欢用鸡尾酒。这个时候我们可以用柠檬气泡水加果粉调和或者果汁，这个可以自己调和。

步骤 9

调和好之后把它放入冰箱冷藏凝结，大致需要40分钟。时间只是一个方向，最好是时不时去搅动看看。海洋层需要的状态是，凝结但不成块这样做出来有一个流动的状态会更好看。所以要注意一下凝结的状态，接着把消化饼干放入保鲜袋用擀面杖捣碎备用。

步骤 10

主体完成之后就可以拿出来进行装饰了，大面积的后置用深色的海洋。前面及交叠的部分用浅色海洋，让色泽形成一个分化和叠加。这个时候的海洋还处于不完全凝结的状态，等后续会更好看。 另一部分用消化饼干碎撒成沙滩，饼干碎不需要完全压细。粗细结合才会有质感才会好看，最后在海浪的前面摆放一些贝壳白巧克力再撒零零散散椰蓉碎作为海浪泡沫。

步骤 11

做好之后放入冰箱继续冷藏一个小时，然后这一个海洋慕斯蛋糕就完成了。制作很简单就是比较耗时间，整体的味道微微酸香中带有一点点的鸡尾酒味道。

步骤 12

个人觉得还不错，至于海洋就如同布丁一般的口感与蛋糕结合口感很不错。

步骤 13

造型、味道很不错的一款慕斯蛋糕

蓝色海洋慕斯的小贴士

附8寸戚风蛋糕方： 低筋面粉100g、玉米油70g、牛奶70g、细砂糖20g（蛋黄糊）+60g（蛋白霜）、鸡蛋（大）5个

菜谱创建时间：2017-02-14 18:00:50