蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

作者： 乐众烘焙屋

用料

• 自制豆沙馅 500g
• 咸蛋黄 20个
• #油皮部分
• 油皮部分 150g
• 低粉 50g
• 糖 20g
• 盐 2g
• 猪油 80g
• 水 110g
• #油酥部分
• 低粉 180g
• 猪油 90g

蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

步骤 1

自制豆沙馅500g

步骤 2

咸蛋黄20个烤箱180度5分钟

步骤 3

豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状

步骤 4

油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、猪油90g，揉成光滑的团，也分20等分

步骤 5

毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个

步骤 6

取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上

步骤 7

15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长，卷起，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。

步骤 8

半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折

步骤 9

用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

步骤 10

用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

步骤 11

盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻

步骤 12

烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟

步骤 13

出炉了，完美！

步骤 14

切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]

菜谱创建时间：2017-02-14 17:53:07