维也纳巧克力蛋糕

作者： violin777

这个方子来自于多年前买的一本名为《巧手做蛋糕》的书。成品为八寸。

用料

• 鸡蛋 4只
• 黄油 75克
• 糖 80克
• 低筋面粉 75克
• 巧克力 75克
• 牛奶 4大勺

维也纳巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，牛奶和巧克力隔水加热，搅拌至融化。

步骤 2

融化后的巧克力加黄油，用打蛋器打至松发。蛋黄一个一个加入打匀。

步骤 3

面粉筛入拌匀，放在一旁。

步骤 4

蛋白加80克糖打至硬性发泡。

步骤 5

巧克力面糊与打发好的蛋白糊拌匀。分两次，先加入一半的蛋白糊与巧克力面糊拌匀，然后把剩下的蛋白糊倒入拌匀。

步骤 6

模具底部垫白纸，倒入面糊，刮平，震去大气泡。

步骤 7

烤箱事先预热180度，放入下层，45分钟。

步骤 8

出炉啦，倒扣，放凉脱模。这次我用的十寸方模，所以蛋糕不很厚，如果是八寸圆模，是正好的。

维也纳巧克力蛋糕的小贴士

天气寒冷时须将巧克力奶油糊放在温水上软化，否则难以与蛋白糊拌匀。 我用的偏甜的牛奶巧克力，成品比较甜，感觉换成黑巧应该会更好。

菜谱创建时间：2017-02-14 16:10:01