河南烩面

作者： 傲娇闷骚美厨娘

用料

• 羊肉 》500克
• 羊腿骨 两根
• 大料 如下图
• 洋葱 一头
• 盐 少许
• 饺子粉 400g
• 水 150g
• 鸡蛋 一只
• 盐 一勺如图
• 抹面油 少许
• 黄豆芽
• 海带丝
• 豆腐皮切丝
• 盐，鸡精

河南烩面的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。没有拍羊肉的图，找一张猪肉的代替，主要让大家看到血沫，要用勺子捞干净，或者直接买一扇羊排炖就行

步骤 2

血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。

步骤 3

配方里面写的400克，是一家三口的量，其实我都是和800克（我们家人多....）加一个蛋，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时

步骤 4

醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空气湿度真的低的吓人，一分钟面就会干。

步骤 5

像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是最佳的。能吃的大老爷们儿吃三片，女人吃两片，小宝宝一片。

步骤 6

切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，最好一人切面一人立刻抹油

步骤 7

用油面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。如果擀不开，稍微醒十分钟

步骤 8

然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。

步骤 9

都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。

步骤 10

醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅

步骤 11

醒好的面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。会很长，我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉

步骤 12

这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开

步骤 13

劈开后的面非常长，全部下锅煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生两片，控制饮食的一片，自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了，自己做的面条熟得很快，和干面条是不同的。

步骤 14

煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒

步骤 15

自制的羊油辣椒，我会专门再开一个菜谱教大家如何制作

步骤 16

搅拌一下，享受啊～～～～～

河南烩面的小贴士

面比饺子面要硬，不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。根据手感和鸡蛋大小，水量从140到150自己调整。从来没和过面的，从150开始吧，会容易一些 揉面很关键，像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时，时间宽裕的话，可以三和四醒，就是揉两分钟醒20分，反复三次也可以揉好。 最后的你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。

菜谱创建时间：2017-02-14 14:15:37