乾州豆腐脑

作者： 浮世流光恋人也惜物

离开家，总是怀念家乡集市上一小碗香辣的豆腐脑，在乾县以外的地方，豆腐脑都是浇上紫菜汤或胡辣汤，远没有乾州豆腐脑的香、辣、酸、蒜味来的过瘾，经常会有在千里之外赶回家，只为吃一碗豆腐脑的冲动，为了在外面也能随时吃到，经过几次尝试终于调制出最香的味道，现在就把制作方法和大家分享，希望多多指教。

用料

• 黄豆 100克
• 水 1100ml
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 草果 适量
• 花椒 适量
• 蒜 适量
• 党参 适量
• 内酯 3克
• 盐 适量
• 醋 适量

乾州豆腐脑的做法步骤

步骤 1

将100克黄豆提前泡好，我是晚上睡觉前泡上，第二天早上就可以开始做了

步骤 2

也是要提前，将八角、桂皮、花椒等各种大料用水冲洗一下放入锅中加水熬制半个小时，加入适量酱油再熬制半小时，放置4到8个小时后（也可以更长时间），再加少量八角花椒桂皮继续熬制半小时后捞出大料，留下汤汁。

步骤 3

将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1100ml水，用豆浆机的果蔬功能打上三遍，过滤两遍，豆渣可以用纱布稍微挤一下。

步骤 4

过滤后的豆浆放入锅中煮，煮开后两到三分钟之后关火。豆浆快要煮开之前将3克内酯用两勺温水化开倒入电饭锅内，豆浆煮好关火后等2分钟，将豆浆从电饭锅一侧冲入化好的内酯里，然后将电饭锅放到保温状态，20分钟后豆腐脑就凝固住了。

步骤 5

在等豆浆凝固的过程中就可以开始捣蒜，捣成蒜泥后用煎好的油泼一下，并加入适量开水，油泼辣子也在这时要泼好，最好用陕西家中自己砸的辣子面，比较香。

步骤 6

上面的准备工作都做好后，20分钟过去，豆腐脑也好了，用大勺子将豆腐脑乘在碗里，放一小勺盐，一勺醋，一勺蒜水，一勺熬好的汤汁，两勺油泼辣子，就大功告成了，开吃吧！（这步根据个人口味自己调整）

乾州豆腐脑的小贴士

汤汁可以熬的时间长一点，调味的时候热一下，做豆腐脑最好用矿泉水来打豆浆，比较鲜嫩 这次图片放的少了，下次补上

菜谱创建时间：2017-02-13 22:53:21