香橙戚风

作者： LeeSherry

一个大橙子🍊

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 橙皮 适量
• 葵花籽油/玉米油 40克
• 砂糖 50克
• 鲜榨橙汁 70克
• 塔塔粉 1克

香橙戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

削一些橙皮屑

步骤 3

鲜榨橙汁

步骤 4

先高速打发蛋白至鱼眼状，加入1/3的糖

步骤 5

打至细腻的泡泡，再加入1/3的糖

步骤 6

打至湿性发泡时，加入最后的1/3的糖

步骤 7

干性发泡的样子就好了

步骤 8

油和橙汁混合均匀

步骤 9

筛入低粉混合均匀，注意不要画圈儿避免起筋

步骤 10

加入全部的蛋黄搅拌均匀

步骤 11

搅拌好的蛋黄糊，再加上橙皮屑搅拌均匀，这时打开烤箱预热150℃

步骤 12

将1/3的蛋白加入蛋黄糊翻拌

步骤 13

将全部蛋黄倒入蛋白盆中翻拌均匀

步骤 14

从20cm处倒入烟囱模，振出气泡，放烤箱中下层150℃考50分钟左右取出

步骤 15

倒扣放凉

步骤 16

脱模步骤一 用手轻轻的把蛋糕往里面扒

步骤 17

步骤二 用脱模刀沿着中间划一圈。

步骤 18

此时可以轻松取下

步骤 19

步骤三 底部的蛋糕也是轻轻的往外扒

步骤 20

蛋糕就脱模拉

步骤 21

放蛋糕盘里

步骤 22

切开组织很细腻有木有

香橙戚风的小贴士

这次用的后蛋法，嫌麻烦直接放油放橙汁也可以

菜谱创建时间：2017-02-13 12:40:35