生巧克力（多口味）

作者： Je-JULY

小时候喜欢巧克力，是因为它的味道 现在喜欢巧克力，是因为它的涵义 它可以甜腻，也可以苦涩，就像你对一个你很喜欢很喜欢的人，总会有很复杂的感受和想法，甜到多时会厌烦，苦到多时却多一分迷恋

用料

• 基础黑生巧:
• 淡奶油 55克
• 水饴 6克
• 黄油 3克
• 黑巧克力 60克
• 基础白生巧:
• 无盐黄油 7克
• 淡奶油 24克
• 水贻 3克
• 白巧克力 60克
• 5种口味变化
• 1.抹茶味 白生巧的配方额外加3克抹茶粉
• 2.樱花味 白生巧配方额外加樱花（樱花的处理见篇末）
• 3.柠檬味 白生巧配方额外加柠檬蜜饯
• 4.咖啡味 黑生巧配方额外加咖啡粉（一定要高浓度的）
• 5.草莓味 黑生巧配方额外加草莓碎

生巧克力（多口味）的做法步骤

步骤 1

这里我以黑生巧的做法为例，白生巧除了材料不同，步骤和黑生巧的步骤其实是一样的

步骤 2

先做好准备工作，把材料备齐，将之后用于装生巧定型的模具放于一旁（这里我推荐用慕斯模具给生巧定型，因为成品生巧极软且黏，用慕斯模方便脱模和清洗，准备时也只要用保鲜膜将模具底部包住即可）

步骤 3

好，开始正式操作，将奶油和水贻放入锅中，用小火煮至刚好沸腾，立即关火（于此同时*隔水*融化巧克力〔注意是隔水，切忌明火融化，或用微波炉〕）当然如果你嫌麻烦也可以不用融化巧克力，但先将巧克力融化成功率基本就是100%😂

步骤 4

若将巧克力融化则将煮沸的奶油倒入巧克力中，再加入黄油，用打蛋器轻轻的慢慢的搅拌混合（注意一定要轻要慢，就用龟速进行这步😃，如果搅拌太过用力，就会造成巧克力翻沙，也就是可可脂析出，那我们的生巧就失败了😱） 巧克力未融化的话，就将巧克力加入热奶油中，等巧克力化得差不多，就可以搅拌了

步骤 5

等所有材料融合，立即停止搅拌，不要做多余的搅拌，否则巧克力依然会翻沙

步骤 6

盛入模具定型，放于冰箱冷藏层2小时即可

步骤 7

脱模时，用热毛巾捂一下模具四壁，或用喷枪喷下四壁，即可脱模

步骤 8

切分生巧，唉😔，头疼，这个我也还未搞定，但每切一刀就用热水洗刀，擦干再切下一刀会尽量切得好看些（如果谁有完美的切生巧的方法欢迎告诉我）

步骤 9

草莓味:材料混合均匀后加入草莓碎混合再盛入模具（有条件可以在淡奶油中加入草莓香精）

步骤 10

抹茶味:在淡奶油中加入抹茶粉混合至无干粉和结块后，再加热淡奶油

步骤 11

柠檬味:材料混合均匀后加入柠檬蜜饯混合再盛入模具（柠檬蜜饯可以超市直接买，也可以柠檬切片加糖加水煮至柠檬皮变透明，挑出放入烤箱90度烤干即可，不要太干，表面干就行）柠檬蜜饯最好只用皮，果肉和茎最好切去影响口感

步骤 12

咖啡味:在淡奶油中加入咖啡粉

步骤 13

樱花味:材料混合均匀后加入樱花碎混合再盛入模具（樱花碎:樱花泡散，沥水，挤干，死撑一丝一丝的，放入海盐中滚一滚，挑出放入烤箱90度烤干，不要太久以免变色）

生巧克力（多口味）的小贴士

第一次写菜谱，可能太啰嗦了，但也是小心为好，毕竟生巧真的很简单，而且材料价格有点小贵，如果失败真的就要😖，这里我这提醒几个注意点。 1.如你所见其实生巧要变化口味真的很简单，但是一定要注意香精调味一定要加入奶油中，最好不要直接加入巧克力中，加入巧克力中的东西一定要去掉水分 2.保持容器干燥，做巧克力最怕的就是翻沙，一旦出现就是GO DIE，而有水的存在巧克力就一定会翻沙（即使就几滴，这是我血的教训😭），所以一定不要有水，有少量液体加入就先加入奶油中混合在与巧克力混合，也是可行的 3.如果在最后的搅拌中你发现巧克力开始有些翻沙（也就是有油浮出来），称情况还不严重马上停止搅拌，盛入模具，这时做出来的生巧也是勉强可以吃的，我的抹茶生巧就碰到了这个情况，毕竟巧克力贵呀 4.材料越好，成品当然越好，巧克力我用的是法芙娜，抹茶粉用的是青岚（抹茶一定要日本的，国产的颜色泛黄） 5.我这里给的分量不大，是一个四寸矩形模的分量，不过做出来蛮厚的 6.可可含量越高就要更多的淡奶油和水贻，这样生巧才够软（没水贻也可以不添加，但添加水贻可以保持生巧一直柔软）水贻按一克数来一点点添加，稍微多一点水贻，生巧的软硬程度就会有很大不同 7.如果各位有好的切生巧的方法，感谢告诉我，最后祝大家生巧制作成功，情人节🙏🙏🙏

菜谱创建时间：2017-02-13 00:41:08