玫瑰苹果派

作者： iCakeiBake

玫瑰花造型的苹果派，非常好上手，材料很简单。博主利用的是裱花奶酪霜的剩料制作派皮，没有奶油奶酪，直接用黄油替代；市售的半成品派皮也OK的，不过记得挑选不含反式脂肪的哟！苹果最好用富士苹果，烤好后口感更扎实更弹一些，喜欢粉嫩系的用普通富士，喜欢艳丽的用红皮富士苹果，博主用的是甘肃的潘苹果

用料

• 苹果 1个
• 冰糖 40g
• 水（苹果用） 200克
• 红曲粉 3g
• 面粉 150g
• 黄油 29克
• 奶油奶酪 29克
• 淡奶油 15克
• 糖/糖粉 5克
• 水（派皮用） 30g

玫瑰苹果派的做法步骤

步骤 1

称量好的奶油奶酪/黄油，室温软化；苹果一分为二，切片，注意去蒂去籽

步骤 2

200g清水/40g冰糖/3g红曲粉混合加热至冰糖融化，加入苹果片，煮至苹果片变软即可，关火浸泡备用

步骤 3

浸泡苹果片进行染色的同时可以制作派皮，图为染色好的苹果片

步骤 4

制作派皮面团，软化的奶油奶酪/黄油与淡奶油/糖粉搅拌均匀，筛入面粉，用手混合抓揉，呈粗粒状

步骤 5

粗粒状面粉中加入30g水，揉成面团，面团应手感偏干偏硬，但能成团

步骤 6

将面团擀成长形面皮，等分切成长条，边角料备用

步骤 7

将边角料填补到两边不规则的面皮，使之近似于矩形，擀压结实

步骤 8

或者将不规则的面皮一边切下一角，补到另一边，形成矩形，擀压结实

步骤 9

在矩形面皮的上半部分，摆放好苹果片，注意，不要摆得过于密集，下一片压在上一片的三分之二或四分之三处就好

步骤 10

将面皮的下半部分叠上来，轻轻压实

步骤 11

将派皮从一端卷起

步骤 12

卷好的苹果派，稍稍整理“花瓣”，放入麦芬模具

步骤 13

预热烤箱至180度，放入烤箱中层，上下火150度，烤30分钟，注意在20分钟时观察苹果边缘，如果有烤焦的迹象，请在烤箱上层加盖铝箔纸，继续烘烤

步骤 14

这是红皮富士苹果（甘肃的潘苹果）制作的玫瑰苹果派，艳丽的

步骤 15

这是普通富士苹果制作的苹果派，粉嫩的

玫瑰苹果派的小贴士

1. 浸泡在红曲糖水里时间长会使染色效果更好，但是不要加太多红曲粉，红曲粉本身还是有味道的，加太多会影响苹果片的味道，夹出苹果片记得沥水。如果时间来不及，用红色的食用色素，染色时间能缩短很多，但是还是不建议使用 2. 用于苹果片的冰糖，也可以用普通砂糖和绵白糖代替，博主用的是蜂蜜制作的结晶黄糖 3. 面粉的吸水程度不同，制作派皮面团，可分次少量加水，能成团即可，派皮面团宜干硬不宜湿软

菜谱创建时间：2017-02-12 23:57:06