港式虾仁云吞面

作者： 王得福

这个方子是从家里薇薇姐姐那学来的，是一家知名饭店大厨传授的方子，比较特别的是馅料是整虾。

用料

• 虾仁 2000克
• 盐 22克
• 味精 20克
• 糖 44克
• 生粉 40克
• 猪油 60克
• 香油 12克
• 大地鱼粉 12克
• 蛋黄 40克
• 盐（腌制虾仁） 12克

港式虾仁云吞面的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻后用盐12克腌制半小时，半小时之后洗净滤干。

步骤 2

准备好盐、糖、味精、生粉，混合拌匀。

步骤 3

将拌好的佐料即猪油一起倒入虾仁，搅拌均匀后，不断地摔倒打（此时你如果对老公有什么怨气请不要摔花瓶，就尽情地摔打虾仁吧），我摔打了半个小时，成胶状。

步骤 4

拌入香油、大地鱼粉、蛋黄。

步骤 5

放入冰箱冷冻半小时。

步骤 6

开始包制，一张云吞皮包三个大整虾仁。

步骤 7

由于虾仁太大了，所以直接收口捏成小烧卖状了。

步骤 8

我熬制了一锅骨头汤做汤底，另起锅烧水，水烧开云吞只需滚一分钟即可出锅了，面条按照说明分别两次下锅滚开、两次出锅过冷开水。下好的云吞和面条放入骨头汤底，一碗港式虾仁云吞面就完成了。

步骤 9

一口咬下去，虾仁Q弹Q弹的。

港式虾仁云吞面的小贴士

1、大地鱼粉就是比目鱼粉，淘宝上有卖，如果实在没有也没关系。 2、港式的云吞皮和云吞面是用鸭蛋黄和碱面制成的，淘宝上也有卖。皮偏黄、大而薄。皮和面，在制作过程中事先蒸熟过，因此下锅时间很短就熟了。因为含碱较多，所以为防碱味重，面要过两遍冷开水，面汤也不能直接做汤底。港式云吞皮和云吞面口感劲道，不容易煮烂。 3、我买了4斤虾仁，约450只，虾仁很大，每张包3个虾仁，云吞皮用了150张，未用完的云吞皮和云吞面放冰箱冷冻，保质期六个月，用时自然解冻。 4、汤底并没有按照原方，就像广式凉茶一样，怕原方的汤底有一些中药材不太喝得惯，这里可以用骨头汤、鸡汤，甚至西红柿蛋汤，就看你的喜欢了。

菜谱创建时间：2017-02-12 23:34:49