腌笃鲜|喝了这个汤，才好迎接明媚的春天。

作者： 食物与七

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。——百度来的都是我想说的。(～￣▽￣～)   去买咸肉，“这都怎么吃？”装作什么都不懂的样纸，实际也不懂~ 卖肉师傅：大蒜炒。 我：是一瓣一瓣那个大蒜,还是蒜苗？ 师傅：蒜瓣。 我：回头试试。 脑补了下，大蒜瓣+腌肉块，好劲爆的样纸，我要出菜谱，这应该极少人做过吧。（一脸坏笑） 到家我上网查了下，我勒个....果断没有找到这个做法，伦家都是蒜苗（青蒜）炒咸肉。有的地方应该把蒜苗也叫大蒜,so...蒜瓣炒咸肉...要不啥时候试试？(●ˇ∀ˇ●)

用料

• 咸五花肉 100g
• 鲜五花肉 100g
• 冬笋 适量
• 百叶结 适量
• 生姜 一片
• 大葱 一段
• 小葱 两颗

腌笃鲜|喝了这个汤，才好迎接明媚的春天。的做法步骤

步骤 1

首先冬笋去老根去皮，一般买菜的时候会帮忙搞， 那就让搞好了。咸、鲜五花肉、百叶结洗干净。 小葱、大葱、姜当然也要洗干净，不罗嗦了， 不洗只能吃土。(●ˇ∀ˇ●)

步骤 2

咸、鲜五花肉切厚片，冬笋切滚刀块。

步骤 3

鲜五花肉冷水下锅，加姜片、葱段汆水洗去浮沫， 水开了三五分钟就ok。 另起锅，将冬笋汆水，除草酸~水开煮7、8分钟。

步骤 4

都处理好了...哈哈哈，太简单了， 咸、鲜五花肉、百叶结、笋放锅中， 加适量冷水，可以多加一点， 因为汤实在是太好喝。 大火烧开，转小火炖一个小时。

步骤 5

这汤~~二十分钟的时候已经很白， 我不会告诉你介个时候我偷吃了， 看着实在太诱人了， 怪我咯~~（摊手）

步骤 6

​出锅撒葱末，吃吃喝喝。

腌笃鲜|喝了这个汤，才好迎接明媚的春天。的小贴士

我说汤很好喝， 不知道你信不？ 不信拉倒~哼哼~ 反正我喝的爽歪歪。   有砂锅用砂锅炖当然更好， 没有用炒锅就行。 啥？你要买砂锅， 好呀好呀，要不要帮我也买一个。   不瞎扯了，说点严肃的， 我买的咸肉是没那么咸的， 有一种上面都是盐粒， 看起来像在某山洞里存放了千年， 这种就得先汆水，不然汤会咸。

菜谱创建时间：2017-02-11 18:13:50