100%中种橄榄油蛋清健康土司 (750g)

作者： 镜中菩提树

橄榄油富含多种不饱和脂肪酸，对健康非常有益，尤其对于需要保持身材的青年人、或者需要注重保养、少食黄油的中年人，橄榄油真是一种很好的选择。 这款面包组织柔软、细腻、放三天依然很好吃，还加了南瓜子、你也可以随意加入任何果干。是一款值得尝试的健康美食！

用料

• 中种
• 高筋面粉400g 河套粉300g加100g风筝面包粉
• 全脂纯牛奶 210g
• 细砂糖 12克
• 蛋清 25g
• 橄榄油 10g
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 蛋清 35g
• 细砂糖 50g
• 全脂奶粉 20g
• 橄榄油 10g
• 干酵母 1.5g
• 食盐 5g(后放)

100%中种橄榄油蛋清健康土司 (750g)的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合，揉成光滑面团，放保险盒，入冰箱冷藏一天以上，三天以下。

步骤 2

48小时后拿出来回温，面团已经充分发酵，撕成小块、入面包机，加入主面团除了盐以外所有材料，程序25分钟，至完全状态。盐在剩下8分钟时再加入。

步骤 3

面团揉好后盖保鲜膜醒发30分钟，分成5个面团，揉圆、再醒发15分钟。擀成椭圆形，左右两边对折、卷卷入土司模、入发酵功能烤箱中层、下面放一盘开水，进行2次发酵。

步骤 4

二发好后,取出土司盒，烤箱预热175度，烤架移至中下层，烤制45~50分钟，中途15分钟可加盖锡纸，出烤箱后立即脱模，趁热刷一层橄榄油，放凉后密封保存。 这款面包口感很好，

100%中种橄榄油蛋清健康土司 (750g)的小贴士

主面团不要太软，牛奶不要一次加入，否则后期不好操作。 盐、一定要后放。

菜谱创建时间：2017-02-11 15:04:09