简单纯粹的糖霜小饼干

作者： 宝崽筱呀嘛筱

改自《Cook's illustrated baking book》，非常快手好吃的美式经典小饼干。外表酥脆、咯吱咯吱的糖粒给味蕾带来最简单直接的甜美冲击；内里软韧，黄油香融合了香草和奶油奶酪酸甜醇香的滋味，配一杯茶或咖啡，真心让人觉得世界瞬间简单了，美好就真真切切地在眼前、在身边^_^ 怎么样～最简单的材料、最方便的手法、最纯粹的快乐美味～这么有亲和力的好方子，不试试么🤓 已在原方基础上减糖，我感觉这个甜度是很清新美好的。如果一定还想减糖请减面团的糖，表面的糖霜请一定要滚，这是亮点！

用料

• 中粉 319g
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 白砂糖（已减至原方75%） 220g
• 奶油奶酪 57g
• 无盐黄油 84g
• 植物油 1/3 cup
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 1 tbsp
• 香草精 2 tsp
• 滚面用白砂糖 1/3 cup（40-50g）

简单纯粹的糖霜小饼干的做法步骤

步骤 1

准备材料 1. 奶油奶酪分小块，和220g白砂糖拌在一个碗里。 2. 面粉、泡打粉、苏打粉、以及盐混入同一碗中搅匀（不用过筛）。 3. 剩下的1/3cup糖放入一个较大较平的碗或碟子里铺平。 4. 鸡蛋、牛奶、香草精混入一个碗中。 5. 黄油融化备用（不要放凉，需要趁热使用） 6. 烤箱预热350F/175C，烤架放在中层

步骤 2

融化的黄油趁热倒入糖和奶油奶酪碗中，用打蛋器搅匀（有一些奶油奶酪的小颗粒没关系，但糖和油要打匀了）

步骤 3

加入植物油搅匀。接着加入鸡蛋、牛奶、和香草精混合物搅成光亮顺滑的糊状。（除了仍然有一点点奶油奶酪的小颗粒可以接受之外，整个面糊需要非常顺滑哦～）

步骤 4

加入各种粉的混合物，用硅胶铲切拌成柔软、均匀的面团（忘拍照了，放张兔纸给你们看🤓

步骤 5

分成34g左右一个的面团揉圆（可以分出24个）。全部揉好后将团团在白砂糖中滚一圈，让表面均匀地滚上砂糖，放回烤盘～注意面团之间要留足够的位置，不然烤完就全连在一起啦～

步骤 6

用量杯底把面团压成直径5-6cm的小饼饼～（别太薄啦！烤着烤着还会再摊开一点的，这时候压太薄了中间就不软韧了）

步骤 7

一直把所有的都压完～

步骤 8

350F/175C 烤11-13分钟，半途烤盘翻转180度使受热均匀。到边缘烤脆了但中央还是软软的程度。出炉后在烤盘上冷却5分钟后移至冷却架上放凉～

简单纯粹的糖霜小饼干的小贴士

1. 融化黄油有三个目的。一是增香；二是增加成品的软韧口感；三是利于乳化、不用打发黄油，简化了操作。 2. 奶油奶酪是点睛～增加了一定的tanginess，但不会像酸奶、酪奶之类的奶制品一样带来过多的水分。 3. 我觉得这个甜度我挺喜欢的，如果想减糖的请减面团里的糖，裹表面的糖千万别减～表面糖霜是这款小饼干的特色，带来了口感和口味上的双重对比（酥脆vs软韧；融合香草和奶油奶酪的甜美vs纯粹简单的外层小甜美），如果没有瞬间失色！

菜谱创建时间：2017-02-11 12:54:21