梅干菜馅酥皮点心

作者： 没错没错2009

春节期间去我姨家，她拿出黄山烧饼给我吃，她说：这个烧饼的馅儿挺好吃的，但皮太硬了，不如你做的小点心的皮好吃……黄山烧饼里是梅干菜馅儿的（有一点点肉）。我觉得酥皮加梅干菜馅的点心做起来应该不难。于是今天先烧了点梅干菜烧肉，然后再用做酥皮点心的方法，把通常的蛋黄、红豆馅儿，换成了梅干菜的。做出来的结果我很满意，真比黄山烧饼好吃多了！当然，也不能这么比了，已经不是一种东西了，不可比！ 方子是12个的量。

用料

• 油皮： 低筋粉
• 中筋粉 60克
• 低筋粉 60克
• 水 40克
• 白糖 15克
• 玉米油 35克
• 油酥：
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 馅：
• 五花肉 适量
• 梅干菜 适量（要提前泡好）
• 姜 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 开水 适量

梅干菜馅酥皮点心的做法步骤

步骤 1

先做梅干菜烧肉。我的方法是这样的：先将肉放在铁锅里，加冷水，一起烧，水开后，打血沫。放姜、料酒、冰糖、老抽、生抽，加开学没过肉，中火烧。等水下去些，放入泡好的梅干菜，再次加开水，没过肉和梅干菜，小火盖盖儿烧，直至肉软烂进味儿后，收汤即可。梅干菜烧肉做好后晾晾备用。

步骤 2

将油皮的所有材料放入面盆中，和面，一直揉，直到出手膜。用保鲜膜包上，醒30分钟左右。

步骤 3

将油酥的材料放进面盆，和成面团。用保鲜膜包好，等着油皮的面团醒好，再进行下一步操作。

步骤 4

油皮和油酥各分成十二个剂子，用油皮包油酥。这儿的操作方法可参照“下厨房”中任何一款做蛋黄酥的皮的操作方法。

步骤 5

将处理好的油酥油皮，擀成一个饺子皮状的皮，包上梅干菜烧肉里的梅干菜（如愿意也可以放点小肉丁），放入烤盘。烤箱预热180度，烤约20分钟。

步骤 6

完美！

梅干菜馅酥皮点心的小贴士

这个酥皮点心的油皮我用了素油（玉米油），我考虑油酥里有很多猪油，馅里还有肉，我怕太油腻，所以就用了素油。如果不怕油腻，油皮中的玉米油也可以换成40克猪油。

菜谱创建时间：2017-02-10 20:57:55