松露汤圆咸甜配 （松露蘑菇肉馅儿&松露芝士奶黄馅儿）

作者： Erica1012

Sabatino Tartufi Truffle松露创新食谱又来啦～～～这次应景元宵节，做了咸甜两款松露汤圆。台湾南部和客家人习惯吃咸汤圆，台湾北部以及大陆地区还是甜汤圆当道。松露咸汤圆的猪肉馅儿里加了红葱头与蘑菇碎以及黑松露，煮好后与蘑菇法式鸡高汤一起享用；松露芝士奶黄汤圆不但可以热吃，还可以淋松露蜂蜜冷吃，Q弹加倍哦～～

用料

• #汤圆皮
• 糯米粉 300g
• 水 200g
• 帕玛森芝士粉（甜汤圆添加） 5g
• 黑松露酱（咸汤圆添加） 5g
• #松露芝士奶黄馅
• 松露黄油 10g
• 无盐黄油 20g
• 中筋面粉 25g
• 玉米淀粉 25g
• 细砂糖 60g
• 帕玛森芝士粉 10g
• 淡奶油 100ml
• 鸡蛋（中号） 3个
• 松露粉 少许
• #松露蘑菇肉馅儿
• 猪肉糜 150g
• 黑松露酱 10g
• 松露油 少许
• 红葱头 20g
• 蘑菇 30g
• 油葱酥 10g
• 海盐 适量
• 黑白胡椒 适量

松露汤圆咸甜配 （松露蘑菇肉馅儿&松露芝士奶黄馅儿）的做法步骤

步骤 1

糯米粉加水揉成光滑的糯米团，水不要一次性加完，一点点加，揉光滑即可。

步骤 2

取糯米团中40g到锅中煮熟

步骤 3

然后将煮熟的糯米团与原糯米团均匀揉合在一起。

步骤 4

糯米团分两等份，一个添加黑松露酱揉匀，一个添加芝士粉揉匀，如糯米团太干可以适当加一点点水。包保鲜膜备用。

步骤 5

现在来做芝士奶黄馅儿，砂糖与鸡蛋搅打均匀至发白。

步骤 6

加入淡奶油拌匀。

步骤 7

筛入面粉、淀粉、芝士粉混合物拌匀，倒入锅中小火加热。

步骤 8

面糊中加入软化的无盐黄油与松露黄油，搅拌支融化。

步骤 9

收干成团不粘锅后盖保鲜膜进冰箱冷藏备用。

步骤 10

现在来做松露蘑菇肉馅儿：红葱头切碎，与蘑菇碎一起炒软出香。

步骤 11

炒熟的蘑菇红葱与肉馅、黑松露酱、海盐、黑白胡椒混合搅打。

步骤 12

搅打均匀后加入少许松露油，再搅打至上劲。

步骤 13

最后加入红葱酥搅拌均匀备用。

步骤 14

开始包汤圆：糯米团搓成粗条，切成剂子，盖保鲜膜保湿。

步骤 15

将馅料搓成团，糯米剂子捏成中间厚边缘薄的圆片，收口搓圆。

步骤 16

咸甜汤圆包法一样，主要不要包太多，煮时容易漏。

步骤 17

水开下汤圆，大火煮开后加三次冷水，保持小沸腾，汤圆都浮在水面就煮好了。

步骤 18

甜汤圆可以就着甜汤享用，咸汤圆我用事先准备好的法式鸡高汤煮了蘑菇，加少许罗勒一起吃。

步骤 19

颜值很高的白胖子们，煮的时候加冷水激一下是表面光滑都关键。

步骤 20

自己调的奶黄馅儿自然清香，远胜过吉士粉调出来的化学味。

步骤 21

肉馅儿调味要比正常稍微重一点，盐、胡椒不妨多加一点点，煮之后会变淡。

步骤 22

奶黄汤圆也可以淋上松露蜂蜜冷吃，口感更加Q弹。

步骤 23

华丽丽的松露蜂蜜亮相一个

菜谱创建时间：2017-02-10 12:09:33