纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)

作者： 爱健康美食的妈妈

今天我做的这款麦芽糖，用了比一般麦芽多1～2倍的麦芽,做出来的成品味道非常棒， 那是一种幽幽的，淡淡的，清香的甜。估计用在各种烘焙美食里，一定会增色不少。还有啊,麦芽糖糖尿病患者也可以吃，它不会使血糖升高，直接能被肝脏吸收，代谢，是一种很健康的糖。

用料

• 糯米1500 克
• 小麦500 克
• 玉米碎450 克
• 克

纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)的做法步骤

步骤 1

买500克的当年储存的新鲜小麦，先生麦芽。淘洗干净之后用冷水浸泡一夜，小麦就裂开了，开始长出白色的根须。找几个底下镂空的器具，铺上棉布，再均匀放上麦子。如果不想你生出的麦芽有青草味，就避光，从麦子上面再盖一层湿的棉布。麦芽最适宜的温度是25度。记得每天早晚用喷壶浇一遍水。在生麦芽期间，你就可以慢慢准备糯米和玉米碎，玉米碎是用来增色和增香的，这些东西各地粮油店有卖的。

步骤 2

这些麦芽是4～5天了！高3～4厘米了！在没有长出真叶之前，就是做麦芽糖的最佳状态了！

步骤 3

在收割麦芽之前要提前一晚泡好糯米和玉米碎。先把这两样东西煮熟了！不管用电饭煲还是上锅蒸，都行，只不过要蒸得烂一些,这样发酵的时候效果最好。

步骤 4

在蒸熟糯米的过程当中，先把麦芽撕扯下来。说真的，这一步很费劲。费劲也得撕呀！没它不行🙅然后就是要剁碎麦芽。这一步也很麻烦，我先切碎，再放料理机，可是带丝的东西，料理机不给力啊！剁吧！用菜刀慢慢剁。

步骤 5

根据你的材料找一个相应的不锈钢盆掺和好，进行发酵这一步。我的终极武器是-一个电热毯！这一步很重要,我用的麦芽多，相应的发酵时间要短。这个过程最好是在白天进行，要勤观察。重要的事说三遍啊！这个过程做不好，发过了，就酸了！！！麦芽糖就失效败了！

步骤 6

成功的发酵就是米上面是满满的水，用手沾一点放嘴里,是甜甜的感觉。发过了，就是米在上面，水在下面，就有点酸了！发酵的温度一般是30～40多度，温度过高就把酵母菌杀死了！我觉得用电热毯开2个小时的高档，然后再低档，我整个过程用了6个小时刚刚好。

步骤 7

这是拧干的渣子，我为了糖浆的清澈,用了三层棉布，把两只手累得，做完麦芽糖好几天了，只要是仔细观察，会看见手拿着东西时，还在不自觉得哆嗦，像得了帕金森综合症😁,两个胳膊也疼，真是用力过度啊！

步骤 8

下面就是熬糖了！把满满一锅水，熬啊！～熬啊！最好用不沾锅。直到熬得剩小半锅了！这需要考验你的意志力了！

步骤 9

快了！我不想要那种年粘稠的状态，我

菜谱创建时间：2017-02-09 22:44:24