Minestrone Soup With Pistou（意式杂蔬汤）

作者： 咕叔叔的长岛冰茶

这道菜源自意大利，意大利南部做这道菜里面放的是今天这个菜谱里面也会用到的Risoni pasta，意大利北部做这道菜会用米去替代pasta。

用料

• 特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil） 25ml
• 培根（Bacon） 50g
• 芹菜（Celery stalks） 100g
• 大葱（Leeks）） 100g
• 胡萝卜（Carrots） 100g
• 大蒜（Garlic） 适量（3-4瓣）
• 西红柿（Tomato） 一个
• 番茄酱（Tomato paste） 10g
• 鸡高汤（chicken stock） 1L
• Risoni pasta 30g
• 盐（salt） 2g
• 小西葫芦（zucchini） 1个
• 盐与胡椒 适量
• 帕玛森芝士（parmesan cheese） 50g
• 欧芹（continental parsley） 适量
• 罗勒（basil） 适量
• 薄荷（mint） 适量
• 酸豆（lilliput capers） 适量
• 大蒜（garlic） 适量
• 小鳀鱼（anchovies） 适量
• 柠檬（lemon） 适量
• 豆子（Borlotti beans） 适量

Minestrone Soup With Pistou（意式杂蔬汤）的做法步骤

步骤 1

先说pistou的做法：欧芹叶、罗勒叶、薄荷叶叠在一起卷起来细切成丝，然后在切碎。 酸豆用温水冲洗，切碎 大蒜切碎 小鳀鱼切碎 以上全部混合再次切碎 刨入柠檬皮屑，加入盐、胡椒、特级初榨橄榄油调味即可

步骤 2

minestrone soup 芹菜杆、胡萝卜、大葱、切成paysnne size（10*10*2mm） 培根细切，长度不超过4cm 大蒜切蒜末 西红柿去皮 切成1cm大小的dices

步骤 3

热锅加油加入培根煸香后加入蒜末 加入10g番茄酱 之后按顺序依次加入芹菜、胡萝卜、大葱 以上混合煸炒 加入800ml鸡高汤 煮开后 调成中小火大约15-20min 期间记得撇净浮沫

步骤 4

起一锅水烧开后加2g盐 放入risoni pasta 大概9分钟左右即可（期间可以自己尝一下熟度）调整时间 捞出冲凉水 沥干备用

步骤 5

在汤中加入小西葫芦、豆子（Borlotti beans）在煮大概5min左右 最后加入煮好的rosoni pasta跟西红柿，加入胡椒跟盐调味即可 最后service之前刨入帕玛森奶酪丝 在取之前做好的pistou放上即可

Minestrone Soup With Pistou（意式杂蔬汤）的小贴士

1.pistou是作为这道汤的附属调味附上的，如果在家自己做买不到那些香料可以选择不放，汤也是好喝的。 2.paysanne size 是一种切片的尺寸（10*10*2mm）小的三角形、圆形、菱形的片状 3.risoni pasta 是一种形状大小类似于米的意面 4.lilliput capers 这种酸豆外面全是盐粒，所以需要用温水冲洗干净

菜谱创建时间：2017-02-09 10:52:12