猪脚姜

作者： 生活小角落

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。 ​​​生产完宝宝的妈妈们，坐月子必吃的一碗补身子的美食。粤式美食，从里到外的尝个美滋滋吧。白醋+冰糖（口感脆，清甜）。黑醋+片糖（口感软，汁比较粘稠）。各有所爱。

用料

• 姜
• 白米醋
• 冰糖
• 猪脚
• 鸡蛋
• 竹垫/竹筷子

猪脚姜的做法步骤

步骤 1

姜，洗干净。用铁勺子或者小刀，把姜的皮全刨出来。然后用菜刀拍扁，使姜有裂缝就行了。刨出姜皮可以拿出去阳光下晒干，给坐月子的妈妈们洗澡，说是可以驱风。（ps:刨姜皮不用太使劲，姜汁会飞到眼，会辣）

步骤 2

洗干净沙锅。（ps:千万不能用不锈钢或者铁质锅煮。锅里不能有油）放竹垫或者竹筷子在锅底。把刨好的姜肉放进砂锅，倒醋。一定要醋盖住姜，不能漏出姜面。（ps:放了竹垫子，煮滚的姜醋不用搅拌。不容易烧焦锅底）

步骤 3

姜和醋都放好，就开始煮了，煮的过程中，醋会慢慢的少，所以你要多买点醋回来。煮好的姜醋也是要醋盖住姜。姜的熟透，按平时煮菜的时间一样哦。醋滚的时候会出现有泡泡的就拿勺子撇开就行。所以呢，要看火咯。

步骤 4

煮好的姜醋放一边等凉。这个时间段就可以买鸡蛋还有猪脚回来。鸡蛋先洗干净，再一个一个放进姜醋里。再来开火（小火煮），把鸡蛋煮熟。（ps:一定要醋凉透了再放鸡蛋煮，这样鸡蛋煮的过程不会裂开。）煮久的鸡壳变成又薄又软像纸张哦。

步骤 5

买猪脚，可以叫店家剁好，或者不知道剁大小，就跟店家说拿来煮猪脚姜的。人家就知道怎么剁。一般都很大块，不然泡在猪脚里的姜醋会融化掉，不知道去哪了。猪脚，洗好。怕有猪味，就煮点水去去味，去点血水就好。然后再放进姜醋蛋里，继续煮熟就好了。时刻要看醋哦，不够要加。

步骤 6

猪脚、鸡蛋、姜、醋都煮好煮熟后，那就剩下冰糖了。按自己吃的甜味来放可以了。醋煮起来相对酸，可能一锅姜醋能放差不多一箱冰糖。这不夸张，你煮了才知道这个份量。酸！把糖都煮融化了，这锅猪脚姜完成了。

猪脚姜的小贴士

1、先是煮姜醋，一定要盖到姜面上。 2、砂锅底部最好放一张竹垫子或者竹筷子在底部，这样全程不用搅底部的姜，可以防止煮焦。 3、不急的吃，就先不放糖。等吃的前一天再放也不迟。不放糖，能放几个月都没问题。但要每隔2-3日要煮滚，防止变坏。夏天的话，隔天应该再煮滚。 4、一定要等醋凉透了再放鸡蛋煮，这样鸡蛋煮的过程不会裂开。 5、千万不能用不锈钢或者铁质锅煮，还有不能有油的，会煮黑，身体不好而且不耐储存。 6、冰糖吃起来会清甜。拿片糖黄色的也行，煮起来也好看咯。这个也是配白醋煮，出品好看，口感爽口。如果用黑醋煮姜醋也行，出品的黑呼呼，少人喜欢，而且汁容易黏糊。个人爱好。随你喜欢。 7、吃多少，夹多少，然后再回热吃。用干净的筷子或者陶瓷勺盛，以免变坏。不需要放冰箱。 8、煮好的姜醋，再放点盐还有烧酒下去，这样可以去辣度。

菜谱创建时间：2017-02-08 13:43:45