白菜熟肉饺子

作者： 果子宁

在唐山，只要过年或者宴席必上的一道菜就是花椒肉。新年刚过，家里吃不了的红烧肉、花椒肉怎么办？蒸来吃显得油腻，那么今天做一道饺子来中和大肉偏腻的口感，剁碎的大白菜配上炖得已经非常入味的肉，适当调味，上锅蒸制，好吃省时，让我还能依稀忆起小时候的味道！

用料

• 面粉 适量
• 白菜 一个或半个
• 熟的花椒肉或红烧肉 适量
• 粉条 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 十三香 适量
• 玉米油或者其他油都可 少许

白菜熟肉饺子的做法步骤

步骤 1

面粉分次加适量温水用筷子搅拌成絮状（忘了拍照）不再有干面粉的时候揉成面团，盖保鲜膜放置一旁醒面待用。

步骤 2

白菜剁碎，有的做法是加入盐滤出白菜里的水分，我不习惯这么做，蒸出来的饺子不水灵。

步骤 3

花椒肉挑出所有花椒等香料，剁碎，不要太碎，本身已经是熟肉，很烂，搅拌馅的时候还会变小的。

步骤 4

粉条切1到1.5厘米的小段，不用非得这么小，只要能包进饺子里就行。

步骤 5

把所有材料放一起开始调味。

步骤 6

把面团分出一部分搓成长条，切成一样大小的剂子，开始擀皮包饺子。

步骤 7

冷水上锅，水开后蒸15到20分钟，关火后闷两三分钟揭开锅盖即可享用啦！

白菜熟肉饺子的小贴士

1、我用的普通面粉，即中粉，用饺子粉更好！ 2、白菜可以先横着切细丝再纵着切几刀，再剁碎这样比较省时 3、因为熟肉里含油所以拌馅的时候少放食用油就行。 4、搅拌好的馅料在尽可能短的时间内用完，不然因为有盐的原因会煞出水分 5、为了让白菜尽量少出水分，通常我都是最先放油搅拌几下，这样菜有油的包裹会减少出水量。

菜谱创建时间：2017-02-07 14:47:51