八寸戚风蛋糕

作者： 薇薇一笑0816

自从买了烤箱，最先接触的就是戚风蛋糕，也是很多亲们最最郁闷的一个蛋糕种类，不过，做成功的话，味道还是很赞的啦！接触烘焙，主要还是为了孩子，让孩子吃到没有添加剂的东西，是所有妈妈的心愿，所以，今天把自己的心得分享给大家，一样有所帮助！ 这个方子，我用的糖比较少，喜欢甜的朋友，可以加一些糖。

用料

• 柠檬汁或白醋 几滴
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 60克
• 盐 2克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，蛋白打在无水无油的干净盆中并在蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁。

步骤 2

蛋黄中加15克白砂糖和2克盐，用手动打蛋器搅匀，直到白砂糖融化。

步骤 3

这是搅匀之后的蛋黄糊。

步骤 4

加入45克牛奶，搅匀。

步骤 5

加入45克玉米油，搅匀。

步骤 6

筛入90克低筋粉（蛋糕粉），用硅胶铲翻拌均匀，像炒菜那样，千万不能画圈搅拌，那样容易起筋。

步骤 7

这是翻拌好的蛋黄糊。

步骤 8

开始打发蛋白，打蛋器调到3档或者4档，打到出现鱼眼样大泡的时候，加第一次糖15克。（这时候可以预热烤箱150度10分钟）

步骤 9

出现丰富小泡沫是加第二次糖15克。

步骤 10

出现明显纹路的时候加第三次糖15克。

步骤 11

一直打发到干性且可以拉出倒立三角时，蛋白就打发好了。

步骤 12

这时，取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

步骤 13

拌匀后的蛋黄糊。

步骤 14

把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 15

拌匀的蛋黄糊。然后倒入模具，轻磕模具，可以震荡出气泡，放入烤箱，倒数第二层（或者中下层）150度，45分钟。（因为烤箱的脾气不一样，请根据自家烤箱调节时间）。烤好之后，口朝下，轻轻地在晾网上摔两下，然后倒扣在晾网上，等蛋糕完全凉透，脱模。

步骤 16

脱模后的样子。

步骤 17

切开后的组织

八寸戚风蛋糕的小贴士

1.搅拌低筋粉的时候，切记不能画圈。 2.蛋白可以多打发一会，一定要是干性，不然，蛋糕做出来是粘的。 3.蛋糕出炉之后，最好轻摔两下，有利于脱模。 4.一定要等蛋糕凉透之后，脱模，不然会塌陷。

菜谱创建时间：2017-02-07 13:54:12