美味健康蛋黄酥~~

作者： Rita嘿嘿嘿

挺爱吃蛋黄酥的~但是现在的新式面包甜品店多半没有卖，老式糕饼店的洗沙又太油太腻，壳儿还硬。有一次在微信上买了一个家庭作坊的，好吃，但是6个红豆的就要89块钱，还要10元邮费……真是买不起……于是决定自己做~怕做不成功，买了6个生咸鸭蛋，6个熟咸鸭蛋~最后做了7个，只用了一个熟咸鸭蛋，因为打开一个发现熟咸蛋的蛋黄真是太差劲了！ 下厨房上综合了好几个方子，最后并没有严格按照方子计量走，尤其是油酥，按照方子计量走怎么都不成型，就自己加大了面粉用量，也没有称取了……最后分团的时候也比较随意。家里没有擀面杖，我是用手压开的面团……😂

用料

• 油皮
• 中式面粉 75g
• 糖粉 10g
• 猪油 26g
• 水 60g
• 油酥
• 低筋面粉 120g（后有看情况进行添加）
• 猪油 60g(油酥太少机子无法混合，实际使用只为一半多一点)
• 内馅儿
• 生咸鸭蛋 6只
• 熟咸鸭蛋 1只
• 红豆 若干
• 黄冰糖 两块

美味健康蛋黄酥~~的做法步骤

步骤 1

生咸蛋打出来，挑出蛋黄，去膜

步骤 2

生蛋黄入烤箱烤几分钟，120度，大概烤熟。同时把油皮所有材料放进除湿机，搅拌到起膜，用保鲜膜包起来，盖上湿帕子。油酥所有材料放在盆里，用筷子拌匀，油酥我没法混成有型的面团不晓得为啥。油皮和油酥没有拍照。

步骤 3

红豆我用的小熊电炖盅一个半小时，然后搅拌机加了两小块黄冰糖打碎，直接喝也很好喝啊！然后倒入炒锅里炒，小火，注意不停翻一下，不然容易糊。

步骤 4

我自己没有加油，因为觉得皮里已经很多猪油了，这样健康，还可以做其他的吃食。炒好盛起来。

步骤 5

豆沙每份20g，揉成团子，压扁包入蛋黄再揉圆。

步骤 6

油皮每份20g，揉圆后压扁包入油酥，油酥我是用筷子随意取用的，有多有少，最后发现包多了烤出来的容易碎。包入油酥以后揉圆再擀成长条。然后卷起来放置几分钟为了松弛一下。再换个方向擀成条，再卷起来，放一旁松弛一下。我没有擀面杖，用手压开的。

步骤 7

最后用松弛好的皮包上馅儿，用虎口收口的方式包好。打一个鸡蛋打散，用刷子刷在面上，撒上黑芝麻。

步骤 8

入烤箱，我用的长帝，170度10分钟，然后出来再刷了一次蛋液。再150度20分钟。出炉即可。

步骤 9

成品还是不错的，不过个人觉得豆沙可以再多点，再甜点。如果要口感更好的话，炒豆沙还是要放点油。我家猪油用肥肉熬的，很香。不过烤出来就没啥猪油味道啦。咸蛋黄好不好还是很重要的。熟咸鸭蛋的蛋黄真的不太好。

美味健康蛋黄酥~~的小贴士

我的整个方子最后看起来都太随意了……大家看看就好。油酥的分量随意用都能成功，油酥多一点出来的皮易碎，油酥少一点会完整一点。另外我也很好奇，大家的油酥都能混合成型吗？有谁能指点一下我这个为啥不行？ 最后，想问问大家，咸蛋白都做了啥？我蒸了一下，咸齁了，丢掉又觉得好可惜嗷…… 最后，作为一个新手，第一次做蛋黄酥居然成功了，好开心~请让我嘚瑟一下~哈哈~+*:;;;:*(σˇ∀)σ♫♬

菜谱创建时间：2017-02-06 15:35:26