老友猪蹄

作者： 韦家小贝

朋友是个吃货，每去一家餐馆吃完好吃的就会带我去吃。天下老友的这家老友猪蹄她说是她吃过最好吃的菜，就这汤汁她能吃下三碗饭。于是乎，我这个不服输的性格，开始了慢慢研究路。终于还原了这道菜。

用料

• 猪蹄 1只
• 大葱 半段
• 姜 一块
• 八角 一颗
• 蒜 几颗，随意
• 花椒 几颗(不能吃的也可以不放)
• 郫县豆瓣酱 2—3勺(推荐鹃城牌，特香)
• 冰糖 4颗
• 老友酱 一瓶(自制的)
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白酒 适量
• 盐 一小勺

老友猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄砍小块，洗净。放入锅中焯水，加入适量白酒，半块姜片。不盖锅盖，水开后再煮两分钟捞出洗净控干水分。忘记拍图了。

步骤 2

锅中倒入少许油，放冰糖。待冰糖呈焦糖色后倒入猪蹄。

步骤 3

中火炒至猪蹄的皮表面微黄有泡，剩出备用。

步骤 4

锅中放入多点油，倒入3勺豆瓣酱。小火炒出红油后，加入自制老友酱。

步骤 5

加入猪蹄慢慢翻炒。待猪蹄与酱料融合后，加入八角，花椒，葱姜蒜一起中火煸炒出香味。

步骤 6

翻炒好后，倒入炖锅(我用的是双立人的staub24寸炖锅，特别好)。加入事先烧开的热水，没过猪蹄。大火烧开后转小火，在锅盖上倒一杯水。大概焖2小时。

步骤 7

最后大火收汁，放盐，加点陈醋。喜欢辣的就放几个辣椒，撒点葱花。最终的成品图。中途加了娃娃菜进去，所以汤汁比较多，娃娃菜也超级入味，更适合泡饭。

菜谱创建时间：2017-02-06 13:45:45