再做玛德琳

作者： 远方行走

再简单的事，要做到极致，都不易…… 玛德琳，如果手中有专烤它的模具，很容易开始：无非是搅打蛋液，拌匀面糊，挤入烤盘，烤！ 但是……如果，蛋液和糖没有搅打到配方要求的“发白、蓬松”；如果搅拌的手法不对；甚至挤入面糊之前没有给烤盘刷黄油…… 一样烤不出来堪称完美，从内到外，都完美的玛德琳。 呃，这是这次我烤玛德琳的体验， 就权当自己自说自话吧，呵呵O(∩_∩)O~

用料

• 通用面粉（这次我用的是低粉） 285克
• 泡打粉 1茶勺
• 盐 3/4茶勺
• 白砂糖 200克
• 淡红糖 2汤勺
• 无盐黄油（熔化、放晾） 226克
• 蜂蜜 1汤勺+1茶勺
• 香草精 3/4茶勺
• 鸡蛋（室温） 6个

再做玛德琳的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、砂糖、淡红糖一起，先低速拌匀（这好像有些多余说，我就想放这张图，为和下面的图做比较）

步骤 2

关键步骤来了！不管你用什么机器去搅打，高速搅打10分钟，10分钟！直到颜色发白、蓬松。可和上图做比较。

步骤 3

再来一张，稠度是这样的

步骤 4

分次筛入混合好了的干粉（面粉、泡打粉和盐）

步骤 5

分2-3次筛入干粉，翻拌均匀，翻拌，翻拌，翻拌！否则会消泡。

步骤 6

再分2次，放入黄油，翻拌均匀

步骤 7

放入蜂蜜和香草精，翻拌均匀

步骤 8

拌好的面糊的稠度应该是这样的。用薄膜密封好，放入冰箱冷藏2小时，用之前室温回温10分钟。

步骤 9

这时候，烤箱应该已经在180°C预热好了。烤盘刷好黄油，那怕是不沾烤盘也要刷。

步骤 10

面糊安装入，用挤花袋满模具至3/4满就好。

步骤 11

稍震动震动烤盘，让表面平整。放入烤箱中层，烤8-11分钟。

步骤 12

看时间的同时，还要观察炉中的玛德琳：边缘淡金黄色，中间淡黄色，即好。出炉后，立即，立即出模，放晾架。

再做玛德琳的小贴士

1 除非你有多个玛德琳烤盘，否则，烤第二盘的时候，千万别忘了给烤盘刷油； 2 不可贪“要烤得金金黄黄的”，很容易烤过，口感发干。

菜谱创建时间：2017-02-04 05:27:26