3颗蛋瑞士卷合辑

作者： 掌柜2017

我的妈妈和我都非常喜欢西式点心！妈妈尤其喜欢各式奶油蛋糕，我则更偏爱抹茶口味。在新西兰生活了十几年的我，更偏爱安佳乳制品。2016年圣诞节，我们开了一家小店，瑞士卷更被大家喜爱，妈妈更是成了忠实粉丝。祝愿我的小店美好的成长！

用料

• 鸡蛋 3颗
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 2克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 香草精 几滴

3颗蛋瑞士卷合辑的做法步骤

步骤 1

原料是原味瑞士卷用料，不同口味或者加果酱的奶油馅在下面具体步骤中有写。按戚风蛋糕的做法，28*28的金盘，用了玻璃纤维垫哦！毛巾底的话，纤维垫抹一层油就可以了哦～

步骤 2

分离鸡蛋黄和蛋清，盛蛋清的盆要无油无水吼! 建议用单只的碗配合分离蛋清哦！以免分离第二颗蛋时蛋黄跑到蛋清里就完啦(￣∇￣)

步骤 3

在盛有蛋黄的碗里，倒入牛奶、油、2g香草精，摇一摇，包裹好蛋黄。然后来打发蛋清制作蛋白霜。

步骤 4

电动打蛋器打散蛋清，高速打发蛋清至膨胀，会出现大气泡，并且颜色变白色，这就是湿性发泡的蛋白霜啦！然后调中低速继续打发蛋白霜，并且慢慢倒入细砂糖。耐心打发，使湿性发泡的蛋白霜稳定就好啦！ 稳定的蛋白霜雪白发亮，状态是纹路不消失的。提起打蛋器会有大弯钩的。不要过度打发啦，不然蛋糕卷会裂开的了。 我的是长帝30L烤箱，发现温度偏高。我用150度烘烤，所以先预热啦！

步骤 5

蛋黄混合液打散，筛入低粉，Z型搅拌制成蛋黄糊。提起铲子蛋黄糊低落会消失的状态是最好的！过筛～ 一定要过筛, 才是细腻的蛋糕卷！ 如果低粉混合时就发现很干就一点点加水或者牛奶吧，耐心～ Z型搅拌防止起筋哦 （╹◡╹）抹茶、红丝绒（红曲粉）、巧克力、橙香口味的，在做蛋黄糊这一步时加入。 抹茶、红曲或者巧克力粉8g，用少少温水化开，加入蛋黄液搅拌，牛奶需要50-55g，抹茶需要45g油，再筛入低粉。不同品牌的粉对于牛奶的用量也不同，检查蛋黄糊低落的状态一点点加入牛奶吧； 如果做香橙口味就用橙汁代替牛奶吧！（也不需要加香草精了）半个橙皮黄色部分磨成屑。等蛋黄糊过筛以后再加入橙皮屑搅拌。

步骤 6

混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后，倒回剩余的2/3蛋白霜，翻拌均匀。 如果制作有图案的蛋糕片，在这时混合红曲粉或巧克力粉（食用色素也可以），用裱花袋挤好图案烘烤5-10分钟取出烤盘。

步骤 7

距离烤盘15cm高度倒入面糊，用刮刀刮平，手拍烤盘底部排出大气泡用牙签戳破。 中层，150度上下火，20分钟。表面上色就好了。出炉后震一下，静置，表面不散热就可以倒扣脱模了。用油纸盖住蛋糕片以防干燥。开始打发奶油吧！ 我烤的时候会鼓包，但熟了就好了。

步骤 8

冷藏的奶油，加入糖粉、香草精打至硬性发泡（可以裱花的状态）！长颈鹿花纹的瑞士卷里我用了草莓酱50g，没有再放糖粉了哦！

步骤 9

蛋糕片尾端斜切，为了方便卷好封口。 奶油磨平，斜切端尽量薄，另一端隆起奶油为了支撑e卷。 如果希望加水果颗粒的也加在隆起的奶油部分，最后覆盖奶油填补缝隙。

步骤 10

这个长颈鹿花纹的瑞士卷我是徒手卷的，也可以借助擀面杖。卷好以后用油纸裹好冷藏30-60分钟。再切件哦！

步骤 11

加草莓酱的奶油很容易打发哦！可以尝试各种果酱～

步骤 12

香橙味的做了正卷，波点卷在里面，很可爱。

步骤 13

这个做旧的瑞士卷我叫它波西米亚卷，抹茶粉氧化就可以显旧啦！

3颗蛋瑞士卷合辑的小贴士

如果是加了抹茶或者巧克力之类的，动作一定要快，很容易消泡。看我做的抹茶卷就比原味或者香橙的薄一点点啦。如果觉得抹茶卷苦，可以再多加5g糖的。

菜谱创建时间：2017-02-04 00:19:18