大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉

作者： TIFFANY528

六寸的量。没有泡打粉，用烤戚风的方法蒸米糕，适合给宝宝做，不用放很多糖，有大枣甜甜的味道。绝对比外边卖的枣糕好吃。

用料

• 大枣（红枣） 100g（这里我用了8个新疆大枣）
• 生大米粉 45g
• 蛋黄 3个，个大的话2个
• 牛奶 40g
• 玉米油（或其他无味色拉油） 25g
• 蛋白 3个，个大的话2个
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 5g

大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉的做法步骤

步骤 1

大枣泡2小时后，大火水煮30分钟（或蒸）。煮到什么程度呢？你会感觉到大枣涨起来了，煮的过程中适当给枣翻身。大枣煮后容易去皮去核。取出大枣肉，捻成泥备用。

步骤 2

生大米打成粉，备用。细砂糖和玉米淀粉混合均匀，备用。蛋黄蛋白分离，备用。装蛋白的盆要无水无油。蒸锅烧开。

步骤 3

牛奶和玉米油打至乳化。加入过筛两次的生大米粉，搅拌至无颗粒。加入蛋黄，搅拌均匀。加入枣泥，搅拌均匀。

步骤 4

打发蛋白。中高速打到粗泡，加入1/2砂糖。继续中速打，到细腻，加入剩余砂糖。继续低速打，打到干性发泡，即，提起打蛋器，有垂直的小尖尖。打发蛋白时，右手提打蛋器，使打蛋头垂直于地面，缓慢的绕着盆边顺时针旋转，同时左手握住盆边缓慢逆时针旋转，确保盆内蛋白每个角落都被均匀的打到。打发好的蛋白霜应当是洁白细腻的，像是奶油一样。这样手法打发的蛋白应当是比较稳定不易消泡的。

步骤 5

分3次将蛋白霜加入红枣糊里，切拌均匀。每次加入1/3蛋白霜之后，一定要切拌均匀再加下一次。什么是切拌呢？就是炒菜的手法。再不明白的可以去搜一下戚风的法子。千！万！不！能！像打鸡蛋一样顺时针或逆时针搅拌。

步骤 6

将混合好的枣糕糊倒入模具，轻震三下，震出大气泡。放入烧开的锅中，盖锡纸（或碟子，我不太喜欢用保鲜膜）。大火蒸25-35分钟。

步骤 7

出锅后不用倒扣，自然凉透后，徒手脱模即可，很好脱。

大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉的小贴士

为了对比效果，我做了一次烤的和蒸的对比。烤的更稳定，扒模具扒的好，烤好后倒扣，凉透脱模，形状保持的很好。蒸的水分保持的更好更湿润，但同时也意味着蒸好晾凉后会有一点点回缩，但是不影响吃。总得来说，我个人更喜欢蒸的口感，但如果要做蛋糕坯或者为了送人好看，建议用烤的。如最后一步的图，左侧烟囱模是烤的，右侧是蒸的。 没有生大米粉的话，也可以用低筋粉代替，但是要注意混合枣泥、蛋黄、低粉时要一字型或不规则手法打匀，避免面粉起筋。 如果为了给宝宝吃，糖可以再减半，油可以再少5g。

菜谱创建时间：2017-02-03 23:27:55