老婆餅

作者： 噠噠Be

自從看到我家媽媽特意去麵包店買老婆餅後，我就奮勇說做給她吃，從此一發不可收拾。所以每次做老婆餅也得做得多起來！比蛋黃酥簡單得多也不膩，反正她就愛吃，所以這個菜譜就誕生啦⋯⋯菜譜用量我用過中筋和高筋麵粉，對此後自我覺得好筋麵粉比中筋好和面。用量參考@曉廷愛烘培，此方用量可以做30個左右，同時也是方便自己不用經常翻菜譜⋯⋯是了！白芝麻炒香做馅料和表面会更香，注意火候！

用料

• 蛋黄 一个大的表面用
• 高筋或中筋: 150克
• 低筋麵粉: 150克
• 白糖/糖粉: 45克
• 豬油／酥油: 105克
• 水: 120克
• 油酥:
• 低筋麵粉: 210克
• 豬油/酥油: 105克
• 餡料:
• 水: 270克
• 黃油: 105克
• 白糖: 225克
• 鹽: 7.5我只給了4克
• 椰絲: 15克
• 糯米粉: 135克
• 白芝麻: 18克
• 蛋黄 一个大的表面用

老婆餅的做法步骤

步骤 1

先把餡料✅水.黃油，白糖在鍋裡煮開！再加入鹽，椰絲，糯米粉，白芝麻（白芝麻可以提前炒香下）把馅料炒均匀了就行，记得别太干太湿，特别是太湿，包馅的时候不好包，烤的时候也会爆皮！炒完后放一边晾热或者放冰箱

步骤 2

油皮部分全部混合，包上保鲜膜和盖上湿布防止水分流失静待30分钟，同时油酥部分也是如此做法，混合后静待30分钟

步骤 3

30分钟后油皮和油酥平均分成30等份，再静待20或者30分钟记得盖湿布！再进行小包酥，再30分钟压皮，再30分再压皮(详细可自己搜做法)。再包馅料，馅料也分成30等份，包好后底朝底！表面刷上蛋黄和晒白芝麻！烤箱加热180度25分钟，大概时间！

菜谱创建时间：2017-02-03 18:42:16