经典巧克力滴落蛋糕Drip Cakes

作者： 正湧

滴落蛋糕Drip Cake，蛋糕的抹面都是极其简单利落，但又必须是抹相当光滑，必须是直角！重点是蛋糕的上面，有错落有致的流下淋面酱，这些淋面酱最常见的巧克力甘纳许，可以是焦糖，也可以用白巧克力调的各色淋面，正因为这些流下来的像水滴一样的淋面酱，这种蛋糕被叫做滴落蛋糕，围绕这样的百搭蛋糕，大开脑洞，无限创意，除了标志性的巧克力淋面，滴落蛋糕还有越做越高的趋势。 可以尝试用半裸蛋糕来提升技艺，蛋糕坯表面用奶油霜轻轻覆盖，就像一层薄纱，有种朦胧美，这样既保留了裸蛋糕的气质，也可以让巧克力淋面滴落下来。

用料

• 【六寸可可巧克力戚风蛋糕】 2只
• 【奶油抹面】
• 淡奶油 350g
• 糖粉 50g
• 【巧克力甘纳许】
• 65%黑巧克力币 45g
• 淡奶油 55g
• 【装饰】
• 65%黑巧克力币 30g
• 金粉
• 法芙娜白巧克力脆珠
• 可可马卡龙 3枚
• 奥利奥饼干

经典巧克力滴落蛋糕Drip Cakes的做法步骤

步骤 1

Ⅰ、制作意式可可马卡龙

步骤 2

Ⅱ、制作六寸可可戚风蛋糕2只

步骤 3

可可戚风蛋糕分割2片，共4片。

步骤 4

淡奶油350g、糖粉50g打发。

步骤 5

抹面，冰箱冷藏2小时。

步骤 6

Ⅲ、制作巧克力装饰，准备一张油纸，65%黑巧克力30g，隔水融化，倒在油纸上，用牙签加入一点金粉，撒上法芙娜白巧克力脆珠。

步骤 7

放入冰箱冷藏，等巧克力硬了，掰开一大一小的两块，插在蛋糕淋面上面，做蛋糕背景板。

步骤 8

Ⅳ、制作巧克力甘纳许，经典巧克力甘纳许配方比例，巧克力与淡奶油1：1，淡奶油小火加热50-55℃，放入巧克力，等5分钟后，轻轻搅拌，手法要轻，防止气泡进入，直至混合均匀。冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，巧克力与淡奶油45：55更容易操作。

步骤 9

Ⅴ、制作经典巧克力滴落蛋糕，巧克力甘纳许调好，用小勺分少量淋上去，巧克力甘纳许的稠度一定要能挂住勺子，不然就不是滴落，而是泪痕。

步骤 10

先在蛋糕边上淋上一圈，再将剩余巧克力淋酱倒在蛋糕表面，用抹刀抹平。

步骤 11

插入黑巧克力装饰、可可马卡龙、奥利奥饼干、巧克力威化饼等同色系的零食，堆得满满但又高低错落。

经典巧克力滴落蛋糕Drip Cakes的小贴士

1、淡奶油加热到50-55℃，巧克力甘那许30-35℃时淋面。 2、淋面的蛋糕放在冰箱冷藏至少2小时。

菜谱创建时间：2017-02-03 17:57:40