坚果红糖酥

作者： 貔貅郡主

这菜谱是根据一个红糖酥饼改过来的，因为酥饼最后还要上锅煎，所以可能油放的不多，大概这也是我最后的成品没有太酥的原因，偏干，面的感觉很重 下次如果再做，需要将植物油换成猪油，且增量至90g 1cup 面粉=150g 4/3cup面粉=110g

用料

• 油皮
• 面粉 300g（2 cup）
• 水（越热越好，面有弹性） 165g
• 植物油 15g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 油酥
• 面粉 150g（1cup）
• 植物油 75g
• 馅料
• 各种坚果粉碎 120g
• 红糖+白糖 50g
• 面粉（微波炉高火一分钟） 20g
• 麦芽糖+水或蜂蜜 25g
• 油（取决于馅料是否够黏糊） 适量

坚果红糖酥的做法步骤

步骤 1

Chopping Blade 分别用料理机和出油皮和油酥的面团。 油酥低速10秒左右 油皮低俗20秒左右，processing bowl内壁上没有面 和好的面团用保鲜膜包起来，一边醒着

步骤 2

准备馅料 把所有的东西拌在一起。油和蜂蜜和水最后加，根据馅料的粘稠程度。不要拌的太稀或太干。放在一边 可以捏出团来放进冰箱冷藏成形

步骤 3

油皮油酥分成均匀的小份儿，我分了18份儿 分别把油酥包入油皮里，擀成牛舌状，然后卷起来成长条 卷好的面放在一边，盖上保鲜膜，松弛松弛

步骤 4

将长条面卷再擀开，成细长条（如图），再卷起来，继续松弛

步骤 5

两种方法擀皮 第一是从卷的中间按下去，两头捏起来，压扁，擀成圆皮 第二是直接将卷立起来，从一端按下去，同样压扁，擀成圆皮 用擀好的皮包馅 捏合的时候最好是能靠虎口满满收拢成馒头状。但是有时候馅儿放的太多，或皮不够黏收不起来，那就按照饺子的样子包就好，不用勉强 OK，我是手残星人，所以觉得饺子样儿和酥样儿都能接受

步骤 6

然后就是抹蛋液了，薄薄一层就好 抹蛋液之前开烤箱预热410度 放入烤箱20分钟，上色即可 出来的成品胖乎乎的，😁，鼓起来了 馅儿包的多的都鼓开了 但是一捏就能感觉到皮儿很薄，且有酥的感觉

步骤 7

再来一张开口的

菜谱创建时间：2017-02-03 03:08:05