广式月饼（25g迷你月饼）

作者： 记几的小记录

饼皮方子参考晴天，我给的材料是50个的量。各种馅料都行，只要你喜欢！

用料

• 转化糖浆 150克
• 花生油 55克
• 枧水 5克
• 吉士粉 5克
• 中粉 215克

广式月饼（25g迷你月饼）的做法步骤

步骤 1

混合转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉，充分拌匀。

步骤 2

加入中粉（无需过筛），用刮刀从下往上混合均匀，用保鲜膜包好，松弛至少2小时，不要冷藏！

步骤 3

分割馅料、饼皮（比例大概7比3，25克迷你月饼，17克馅料，8克饼皮）。

步骤 4

取饼皮，用大拇指将饼皮团中间部分按扁，加入馅料，用虎口把饼皮一点点往上推，收口。

步骤 5

在花片和模具表面刷薄油，将包好馅料的月饼团放入模具压出花纹。

步骤 6

预热烤箱，200°C烤5分钟定型后拿出来刷极少量蛋液（蛋液：1蛋黄+¼蛋白）。

步骤 7

180°C 再烤15分钟。

菜谱创建时间：2017-02-02 20:23:30