北海道吐司与热狗毛虫

作者： 手机用户2165_2qz1

2个吐司的量，因为低温发酵比较耗时间，所以习惯每次做两个。想做一个的用料除2。汤种低温发酵组织超级软，我面包都用这个低温发酵的料，其他花式全凭创意和模仿。本次做一个吐司、8个热狗毛虫。

用料

• A料
• 高筋面粉 600克
• 酵母 3克
• 细砂糖 18克
• 牛奶 192克
• 淡奶油 168克
• 蛋白 42克
• 黄油 12克
• B料
• 细砂糖 90克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 36克
• 蛋白 48克
• 黄油 12克

北海道吐司与热狗毛虫的做法步骤

步骤 1

把A料放到料理机里用2档打至起卷（忘记拍后补吧）就得成团一定要手撕成小块避免过度发酵。

步骤 2

放置盆中盖好保鲜膜，室温发酵30分钟。

步骤 3

放入冰箱冷藏室发酵12小时，最好10小时以上，我试过24小时，都不影响品质，在长时间就没敢试了。

步骤 4

取出低温发酵过的面团与B料中除去黄油的料放入料理机搅拌，我用勾子搅拌棒4档15分钟。

步骤 5

放入黄油继续4档搅拌15分钟，基本出手套膜。

步骤 6

揉好再次室温发酵30分钟（不必理会是否发够）

步骤 7

取出面团排气滚圆，过称吐司一般两盒分6个每个203克，今天做一个吐司、8个热狗，热狗每个77克。滚圆后静置15分钟

步骤 8

卷卷成型图

步骤 9

吐司卷好第一卷需静置10分钟同样方法再卷第二次，热狗静置10分钟把第一卷直接搓长，基本如图是第一卷3倍样子。

步骤 10

围绕香肠转五圈左右，可能面团会回缩，多做做就有感觉了。

步骤 11

吐司装盒 热狗上盘 烤箱低温45度发酵120分钟，由于烤箱不尽相同，在加上天气环境等，冬天可能会久一点。目标是吐司发至8分满。

步骤 12

发酵好后刷蛋黄液 撒好芝麻 烤箱175度热狗25分钟、吐司40分钟，注意观察上色后遮盖避免烤糊。

步骤 13

白胖的吐司

步骤 14

热狗毛虫

步骤 15

之前做小奶包都是这个方子，只是形状不同而已。我家烤箱不大热狗和小奶包是绝配，发酵时间和烤时间都差不多，比较做才会与北海道吐司搭配。

菜谱创建时间：2017-02-02 17:59:21