沙白煎饭

作者： Richeal-Wonderland

传统，大年初二回娘家，丈母娘都会把最好的东西在这一天拿出来招待女婿，而我家的传统最少不了这一道香糯可口的沙白煎饭。当天，女婿进门第一件事就是吃上一碗香喷喷的煎饭，因此沙白煎饭也喻为“女婿饭”！（卖个萌，我们广东人连女婿都吃。

用料

• 白米饭
• 新鲜沙白
• 炸比目鱼干（钟成粉状）
• 虾米
• 尤鱼干
• 摇柱
• 葱花
• 腊肠
• 红薯粉
• 盐

沙白煎饭的做法步骤

步骤 1

1. 沙白洗净，放入煮开的水（约两碗，至少没过沙白）煮至开口，捞出，去壳备用，汤备用； 2. 汤慢慢倒入饭锅，沥出底下沙子； 3. 尤鱼干剪成虾米大小，入热油锅炒香； 4. 盐少许，比目鱼干粉一勺，加全部材料入饭锅，伴匀，加红薯粉用手充分伴匀，红薯粉的量全靠手感来量，一般加到饭有粘性即可； 5. 热油锅（约两勺子），大火放入一饭勺饭，用锅铲压成两三厘米厚（这个厚度是为了翻边的时候饭不散开），关中小火慢煎至饭微焦，其间需不停的晃锅，以移动饭防止粘锅底。如果粘了也不要紧，火关掉待锅凉了用铲子就可以铲出粘掉的部分。 6. 一边煎完才煎另一边，不需要多次翻边。

步骤 2

强制贴图

沙白煎饭的小贴士

顾名思义，这道菜最少不了的是新鲜沙白，沙白汤的鲜甜加上红薯粉勾出来的香糯，正是精萃所在。 白米饭需前一天晚上临睡前煮好，放的水要少于平时的量，这样米饭煎出来口感才会糯且有嚼劲而不是糊糊。 另一个重要的是炸比目鱼干粉（也就是铁脯乎），没有这个粉这道菜也大打折扣。干比目鱼炸香钟碎，带着油的香味，肉丸里也是少不了的一种香料。 最后，前天煎的时候没有仔细拍照，待我下次煎的时候再详细更新。

菜谱创建时间：2017-02-01 19:30:31