蒸！奶油奶酪戚风蛋糕

作者： Babyegg

感谢下厨房！学会了这个用蒸锅做的蛋糕，把我做的分享给厨友！

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 奶油奶酪 80克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 7-8滴
• 玉米油 35克
• 盐 1克
• 蔓越莓干/葡萄干 20克
• 牛奶 100克
• （奶粉20克+炼乳15克+水。）

蒸！奶油奶酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料，把蔓越莓干切小点。蒸锅准备好。

步骤 2

分蛋！蛋白180-200克左右。

步骤 3

奶粉，炼乳，奶酪，水，油！坐热水上搅拌至完全融合无颗粒

步骤 4

见图

步骤 5

趁热筛入低（烫面），不烫也可以。

步骤 6

加粉状

步骤 7

之字形快速拌匀到无干粉，很容易哦！

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

因为面是热的，蛋黄加入快点之字形划开，以免烫熟。

步骤 10

搅拌

步骤 11

这一步也非常容易拌匀。盖上一块湿布防止表面发干。这时候开火烧蒸锅的水，同时打蛋白。

步骤 12

盖湿布

步骤 13

蛋白加盐，柠檬汁，这是无碘雪花盐。

步骤 14

加柠檬汁，蛋白打到干性发泡。

步骤 15

再用手抽，划圈搅顺，取三分之一，加入蛋黄糊。

步骤 16

取蛋白

步骤 17

翻拌加切拌

步骤 18

三分之一拌好

步骤 19

把剩下的蛋白再抽顺滑

步骤 20

加蛋黄糊拌！

步骤 21

加蔓越莓干，再拌！

步骤 22

成了

步骤 23

倒八寸活底模，

步骤 24

震出大泡，蒙上耐高温保鲜膜

步骤 25

底部用锡纸包上，防水汽入缝。

步骤 26

秘方

步骤 27

秘方

步骤 28

水开了，放蒸锅上层，加盖，把火调至最小，最小，最小！蒸90分钟！直接出锅，震两下马上倒扣在搁架上晾凉。

步骤 29

直接取出

步骤 30

晾凉，徒手脱模。

步骤 31

秘方

步骤 32

秘方

步骤 33

秘方

步骤 34

秘方

步骤 35

双手沾水，抱模具外面

步骤 36

不破可以继续用！

蒸！奶油奶酪戚风蛋糕的小贴士

小秘籍，都在附图里了！希望能帮到厨友！如果脱模蛋糕湿，说明欠时间没熟透，塌陷也是这个原因。凹底说明火大了！蒸锅底层放了一个小盘子，是为了挡住沸腾点，用电磁炉这一步可省略。蒸锅的水要加的多，不是怕烧干是为了维持蒸锅的温度。好了就啰嗦这些，祝成功！有问必答！

菜谱创建时间：2017-02-01 15:51:06