酸辣粉

作者： 银元宝

酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

用料

• 黄豆 20克
• 盐 适量
• 地瓜粉皮 80克
• 香油 5克
• 水 2000克
• 辣椒油 20克
• 碎米芽菜 10克
• 香菜 1棵
• 葱末 3克
• 生抽 20克
• 花椒粉 1克
• 陈醋 20克
• 油 适量
• 姜末 2克
• 糖 3克

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色

步骤 2

炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了

步骤 3

粉条洗下

步骤 4

碎米芽菜炒下

步骤 5

葱姜切末

步骤 6

香菜洗净切段

步骤 7

所有调料放一起加少许盐拌匀

步骤 8

加入葱姜末

步骤 9

水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟

步骤 10

煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、碎米芽菜、酥豆子就好了

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

酸辣粉的小贴士

1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫

菜谱创建时间：2017-02-01 10:14:24