【饺子的厨房】川味红油白斩鸡

作者： 翔子不二酱

必杀过年菜：白斩鸡！ 往年过年都是我爹做，今年羊羊佼来主厨，还是那个味。 接下来，四川风味白斩鸡献给大家。

用料

• 农家土鸡公 饺子自家散养
• 白胡椒粉 适量
• 土鸡汤 一大碗，用于调汁
• 八角 调汁用
• 山奈 调汁用
• 生姜 调汁用
• 大葱 调汁用
• 香油 调汁用
• 鸡精 调汁用
• 盐 调汁用
• 自制红油 调汁用
• 冰糖或白糖 调汁用
• 炒香白芝麻
• 现烤花生米
• 花椒油或花椒面

【饺子的厨房】川味红油白斩鸡的做法步骤

步骤 1

现杀鸡公，放血，清洗，斩大块。 加清水，白胡椒和生姜，半小时煮熟，焖锅里备用。

步骤 2

鸡汤盛出一大碗，加八角，山奈，大葱，姜，小火慢熬。

步骤 3

捞出鸡块，过冷水。并开始处理鸡肉。

步骤 4

鸡胸肉的处理方法：用菜刀拍散

步骤 5

鸡腿肉的处理方法：拍散，手撕。

步骤 6

鸡皮可以过片，或者切条。

步骤 7

熬好的汤汁中加入：盐、鸡精、香油、花椒油、自制红油，浇在鸡肉上。

步骤 8

撒上现烤的花生和炒熟白芝麻。

步骤 9

拌匀。

步骤 10

装盘，上桌。

【饺子的厨房】川味红油白斩鸡的小贴士

1、用土鸡的话，鸡肉紧实且无肉腥味。 2、加现烤花生米会更香。 3、现制红油也会更香。

菜谱创建时间：2017-01-30 15:18:54