原味戚风

作者： 七井川

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用料

• #6寸中空圆模（轻盈）
• 鸡蛋 3个（爆头）
• 低粉 33克
• 玉米油 20克
• 水 20克
• 细砂糖 7克（蛋黄）
• 28克（蛋白）
• #金色小烤盘（绵密）
• 鸡蛋 3个
• 低粉 97.5克
• 玉米油 42克
• 水 72克
• 细砂糖 10克（蛋黄）
• 42克（蛋白）

原味戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖打散，加水、玉米油乳化完成后筛入低粉翻拌均匀。

步骤 3

预热烤箱，蛋白中分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。

步骤 4

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀，装入模具。

步骤 5

6寸中空圆模：165度 36分钟 金色小烤盘：160度 25分钟左右

菜谱创建时间：2017-01-30 10:40:35