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杂坚果淡奶油戚风—又香又润而且能消耗淡奶油
用料
杂坚果淡奶油戚风—又香又润而且能消耗淡奶油的做法步骤
用的是这款混合坚果
称取50克混合坚果，大概有腰果，杏仁，花生，山核桃……还有个不知名字，这个不重要，放你喜欢的坚果就行了。
料理机打成粉，这一步可香了，忍住别吃，如果你的干果是生的，最好干锅不放油炒香或者120度烤箱8-10分钟焙一下焙出香气即可。
蛋黄中的糖，蛋黄，坚果碎（或泥）一起放入碗中用蛋抽打成细泡棉柔状，多打一会儿，捞底检查底部蛋糊跟上面状态一致即可。
加入淡奶油继续搅打，打至泡沫细腻，我用蛋抽Z字形搅打，这一步很重要，一定要打到位，是戚风口感润的关键。这也叫乳化，乳化得好饱水性强，口感才更润。
筛入低粉，混合均匀。这里推荐手法是垂直拿着蛋抽贴着盆壁来回蹭。混合好以后烤箱预热170度。
低速打散蛋白，提起蛋抽蛋白无法挂起，也就是常说的大鱼眼泡的时候加入三分之一白砂糖。
高速打，当蛋白有纹路泡沫变细，停下来检查状态，这时候蛋白又有些挂回蛋抽，这样状态下加入第二份三分之一白糖。
第三份三分之一白糖加入在蛋白很软的弯钩状的时候。
蛋白量大打的时候要注意底部蛋白也要打上，一般我都是左手持盆让盆顺时针旋转，右手拿着打蛋器上下动，蛋白打得均匀纹路也很漂亮。打得差不多的时候换低速打，组织比较细腻。
蛋白打到立起来有尖角，微颤打蛋器尖角有些抖动就可以了，不建议打得太硬。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。再把蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀，翻拌手法拌匀。
然后倒入模具中，小幅度10下左右颠出大气泡，用筷子小圈划一下，可以减少大气泡。放入预热好的烤箱中烤60分钟。（烤箱预热170度，开门以后降到150度左右，放好以后烤箱调整为150度烤）
杂坚果淡奶油戚风—又香又润而且能消耗淡奶油的小贴士
1，用的是某品牌8寸硅胶模，比较深，容量大，一般官方用7个蛋我用6个蛋，想体验一下蘑菇头用了8个蛋。但是硅胶的软，不好在红酒瓶上倒扣，直接烤网倒扣了，这是个小败笔。以后换回6个蛋。 2，我做戚风习惯6寸2个蛋，8寸4个蛋来做（平模不是中空模）。 3，8个蛋来做这个蛋糕坚果量可以增加至100g，味道更香一些，但是要注意搅匀，成团的话影响口感。
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