准备工作: 鸡腿洗净垛块,用水焯后捞出。 葱姜蒜和香菜切碎。
烹制: 热锅放油,5成热时放入放入花椒粉炒香后,倒入葱姜蒜碎炒香。 放1勺白糖,翻炒几下。 倒入鸡块翻炒,让糖均匀裹在鸡块上。 倒入土豆。大火翻炒一分钟。 倒入料酒翻炒2-3分钟。 倒入生抽翻炒, 倒入红烧酱油上色。 加水,没过鸡块,放少许十三香。 大火烧开后转小火炖。
收尾: 小火炖大概20-30分钟后水变少。 这时放盐。 转大火收汁。 出锅,洒香菜碎点缀。
👉🏻盐要最后放,放太早会使鸡肉变老。 👉🏻如感觉小火太慢,可以转至中火,但是也要结合土豆的烂熟程度把握。 👉🏻至于为什么放生抽,我个人是为了提鲜。否则放太多红烧酱油会颜色太重且咸。 👉🏻红烧酱油我用的海天的,别的牌子还没试过。