晶莹剔透猪皮冻（超详细版）

作者： Good喵宁

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮冻富含胶原蛋白，多吃还有除皱美容的功效。 一到过年，各家各户特别是在我们北方的饭桌上一定少不了这道菜，但是每一家都有自己家的做法，我家喜欢什么佐料都不放，做出来晶莹剔透，满满的胶原蛋白，靠的是最后的蘸料提味。皮冻做法大同小异，但是我们家做的有些小窍门才能达到透明。难得记录了步骤，下面分享给大家

用料

• 猪皮 克
• 橘子皮
• 盐
• 水 克

晶莹剔透猪皮冻（超详细版）的做法步骤

步骤 1

准备猪皮。一般都是平时买猪肉攒下来的肉皮，在冰箱里冻起来备用。现在市场都有专门卖的现成的猪皮，比较新鲜。

步骤 2

冷水下锅，小火烧热。冷水慢慢加热，让猪皮慢慢舒张，比较方便下一步去油脂。

步骤 3

水不需要烧到沸腾，差不多热，能烫猪皮就好，如果不是新鲜猪皮需要的时间可能久一些。另外，如果猪皮不干净，还需要自己去掉毛哦

步骤 4

这一步是清理多余油脂，猪皮从热水中捞出，趁着有温度比较软，拿刀刮掉多余的油脂，去的干净，最后越清亮不混浊，肥油太多的话，不但腻，而且不透亮

步骤 5

去掉油脂后，就切条

步骤 6

加入实用碱，和少许水，双手反复搓洗。 这个步骤是一般很多家庭都不会做的，也是皮冻透明的关键，因为上面清除油脂后，难免会有边边角角细小的角落还残留有肥油脂，刀刮不干净的时候，这一步就是更进一步的清理。

步骤 7

反复揉搓后，水会变得混浊，有的甚至还会有些黑，比较脏。多揉搓会很干净

步骤 8

揉搓过后，清水淘干净

步骤 9

洗的越干净，后面越清凉透明

步骤 10

捞出备用

步骤 11

洗干净以后的猪皮，比较白嫩，干干净净，加入纯净水，就可以准备蒸了。 有的朋友会在这一步加入八角，葱，姜等，为的都是去腥有味道。但是会影响颜色，我们就只放了沙糖桔的桔皮，为了去腥，也能使皮冻泛一些自然的暖色，同时可以放少许食盐

步骤 12

准备好以后就上笼蒸制，大火蒸大概一个半小时左右，就可以了。可以拿筷子搅一下看看粘度，差不多了就可以出锅，等待冷却定型。

步骤 13

等待冷却的过程中，可以隔一会拿筷子搅动一下，可以让肉皮和皮冻均匀，避免有的肉皮都在底部，影响口感。

步骤 14

室外温度如果不够低，可以借助冰箱来使其定型。

步骤 15

做好以后的皮冻，透明部分就像玻璃

步骤 16

这样就完成啦

步骤 17

因为我们做的是白味的，可以配任何你喜欢的蘸料，不油腻

晶莹剔透猪皮冻（超详细版）的小贴士

我们一次处理的肉皮有点多，可以分几次做。 每次蒸制之前，请看好肉皮和水的比例，肉皮不要太多了，不然蒸制再久肉皮本身的胶质也不能完全释放，最后不容易凝固，只有把胶质蒸出来才好成型，也不会觉得满嘴肉皮，影响口感。

菜谱创建时间：2017-01-28 16:24:02