蛋黄酥

作者： 玲曦子

临近过年做的一道点心❤ 第一次出菜谱~这个配方还未失败拿来分享给大家（虽然已经有很多类似菜谱） 然后有什么不懂欢迎留言么么哒

用料

• 中筋面粉（或高筋） 200克（油皮）
• 低筋面粉 180克（油酥）
• 牛奶（或水） 110克（油皮）
• 猪油 80克油皮90克油酥
• 豆沙 500克（内陷）
• 咸蛋黄 20个（内陷）
• 糖粉（或砂糖） 20克（油皮）
• 黑芝麻 适量（表面）
• 鸡蛋黄 一个（表面）
• 白酒 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

某宝买来的鸭蛋黄 去除外包装加油浸泡

步骤 2

某宝买的红豆沙去除包装 （可自制红豆沙）

步骤 3

先来制作油皮 所以材料加入盆中（猪油无需融化） 揉至扩展阶段即可（面团是很柔软的） 保鲜膜包住炀30分钟 后制作油酥 材料混合成团无干粉即可 同样保鲜膜包住炀30分钟

步骤 4

倒一小碗白酒 蛋黄稍过一遍白酒放入烤盘 全部摆放完毕送入烤箱180度8分钟

步骤 5

将豆沙包裹住蛋黄 （无特别方法，包裹住即可）

步骤 6

全部完成一旁放置

步骤 7

此时油皮油酥拿出 各分成20等份 将油皮包裹油酥

步骤 8

进行第一次擀卷 长度不用太长 姆指食指呈90度左右即可 （动作慢的盖保鲜膜防止风干）

步骤 9

再直接进行二次擀卷 长度比第一次更长 卷的次数越多层次越多

步骤 10

全部完成后盖保鲜膜放置15分钟再操作

步骤 11

将小面团收口朝上 食指往中间按压两边提起按扁 四下擀开~擀的次数越多层次越不好 此时可先预热烤箱180度10分钟

步骤 12

将馅料包裹以虎口收口 收口朝下放至烤盘上

步骤 13

全部完成后刷上蛋液撒上芝麻 送入烤箱180度28分钟

步骤 14

烤制过程 我的烤箱比较小只能分两盘烤

步骤 15

时间到~新鲜出炉啦~~

步骤 16

真的皮薄馅多~酥的掉渣渣~~

步骤 17

再来张美美拼图😍😍

蛋黄酥的小贴士

有不懂的留言哦

菜谱创建时间：2017-01-27 11:21:50