奶香蜂蜜大麻花

作者： 更怯了

外酥内软 香甜可口 奶味四溢 这种软麻花是家人最爱，之前总是排队去买，问了店主，里面夹的是麦淇淋，后来自己做，用的就是动物性黄油啦 方子源自@chi货杨小nan 我在原方的基础上加大了液体量，炸完内芯很松软，隔夜也好吃 整形用到了面包整形的方法 会细致教大家如何搓不断，又好看 来吧炸大麻花吧！

用料

• 中筋面粉（可加入10%的低粉，口感更软） 500g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 220g(根据面粉吸水量以及鸡蛋大小适当增加或减少液体量）
• 砂糖 70g
• 盐 2g
• 蜂蜜（或水饴） 10g
• 酵母（耐高糖） 6g
• 黄油 50g

奶香蜂蜜大麻花的做法步骤

步骤 1

把除了盐和黄油的所有用料放进面包机桶，揉成团，如果不是柔软并微微粘手，就多加牛奶或水，直至软硬合适 放入冰箱冷藏半小时自然出筋

步骤 2

加入盐和黄油，揉匀并摔打至扩展，尽量出膜，不出也行，整个揉面时间控制在40分钟以内

步骤 3

我用的柏翠面包机，一发用红酒发酵那一档，感觉温度最合适（也就是28摄氏度左右） 差不多一个小时（天冷就一个半小时），用手沾面粉戳一下，不回缩不塌陷，就可以了

步骤 4

取出来排气，分成16份，揉圆，盖上拧干的纱布（保鲜膜也行），醒三五分钟

步骤 5

下面开始整形，用这种方法，搓出来的麻花光滑均匀不会断～ 首先拿一个小面团，擀成椭圆形，然后把一侧用食指抹开按扁

步骤 6

再从另一侧卷起来

步骤 7

卷好以后的样子 （有人要问啦，那我直接搓行不行呢？行啊，我这样整一下，就是更均匀，光滑，并且后期搓长不易搓断，如果功夫好直接搓也应该没问题啦）

步骤 8

整形的时候注意顺序，每次按这个顺序来，有条不紊，等最后一个整形完了，第一个整好的就可以进入下一个步骤了

步骤 9

搓长要分两步，因为麻花要拧，一定要搓长长的，至少60厘米，一次搓不了那么长，还会回缩，心急就很容易搓断，还费劲 小窍门，先都搓成25厘米左右的粗条，然后用纱布或保鲜膜盖好，醒十分钟，卸劲儿了，再搓细搓长

步骤 10

卸好劲儿的粗条，再搓细就很容易了，双手均匀搓，搓长后折叠

步骤 11

这样就可以拧了，首先用一只手捉住折叠的一端，另一只手将两股面拧到一起

步骤 12

第一轮拧好后，再对折，麻花会自动拧到一起，然后把尾巴塞到头儿的圆圈里

步骤 13

这样，一个麻花就拧好啦，长度在13厘米左右，醒发以后会变大一些

步骤 14

拧好后盖上纱布或者保鲜膜，进行二次醒发，室温就行，放到发酵箱也行，看个人习惯；时间在半小时左右，期间翻动一下，会发现另一面已经被压扁了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 当觉得明显变大了，用手掂一下觉得很轻，就可以了

步骤 15

油温烧至110左右就可以下麻花了，没有温度计的话，目测油开始沸腾冒泡，就能炸 把麻花放进去以后，油温会一下子飙高10—20度，所以一定要小火，并及时翻动，小心炸糊了

步骤 16

炸成这样子就熟了，喜欢焦一点的可以再多炸十几秒

步骤 17

刚出锅时最为好吃，外酥内软，香气四溢，一定要把握这美好的时刻！边炸边吃～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 这方子的糖量不大，我比较喜甜，所以后来又筛上了糖粉

步骤 18

一口气吃三个不费劲(*¯︶¯*)

奶香蜂蜜大麻花的小贴士

1，由于发面和整形都需要等待，所以总时长很长，大约在三个小时左右，适当安排自己的时间；或者可以头天晚上揉好面，放在冰箱里低温发酵，第二天再拿出来做后面的步骤； 2，掌握好节奏做下来不算太累，刚出锅的美味程度会让人幸福无比，绝对值得一试； 3，不喜欢蜂蜜味道的可以换成等量水饴，使内芯更柔软

菜谱创建时间：2017-01-26 22:18:40