6寸圆模戚风

作者： fayexing

姗胖方子，略有改动。

用料

• 蛋黄（蛋黄糊） 2个
• 细砂糖（蛋黄糊） 10克
• 色拉油（蛋黄糊） 20克
• 水（蛋黄糊） 30克
• 低筋面粉（蛋黄糊） 50克
• 盐（蛋黄糊） 一小撮
• 香草精（蛋黄糊） 几滴
• 蛋白（蛋白糊） 2个
• 细砂糖（蛋白糊） 30克
• 柠檬汁（蛋白糊） 几滴

6寸圆模戚风的做法步骤

步骤 1

电动打蛋器开低速将蛋黄和细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡。

步骤 2

加入水油混合液，电动打蛋器低速打至液体融合。

步骤 3

筛入低筋面粉，不开打蛋器手动划十字将面粉、盐、香草精混入面糊，再用打蛋器低速搅拌面糊，和匀即可，搅拌过度容易起筋。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁电动打蛋器中速打至起粗泡，分三次加细砂糖打至中性发泡（提起打蛋头尖角略微下垂）。

步骤 5

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 6

面糊倒入6寸模具，于20厘米高处摔模2次，震去大气泡。

步骤 7

烤箱中下层，上、下火140度，烤50分钟。

步骤 8

出炉后，在桌面摔两下模具，震出蛋糕热气，马上倒扣。

菜谱创建时间：2017-01-26 20:42:14