腐竹红烧肉

作者： 刘小花儿Yang

用料

• 五花肉
• 腐竹
• 土豆
• 葱
• 姜
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒

腐竹红烧肉的做法步骤

步骤 1

凉水泡好腐竹

步骤 2

土豆切块泡于凉水中 大葱切段 姜切片 花椒桂皮八角、干辣椒取适量放于一个小碗中备用

步骤 3

锅中放油（比炒菜稍为多一点点）烧热 放入花椒，葱等干料爆香

步骤 4

放入五花肉翻炒至肉全部变色 将肉和炒肉料一起盛出备用

步骤 5

锅中再放入油，永最小最小的火加热，并放入适量冰糖（我放的比较少，我家人比较喜欢少糖的，大家可以根据自己的口味适量增加冰糖的量） 用炒菜铲不断搅拌冰糖，直至冰糖全部融化，变成焦糖色（一定要不断搅拌，不然冰糖会糊，火候一定要小）

步骤 6

冰糖炒好后，放入五花肉和炒肉料，翻炒，直到所有的肉都粘满冰糖

步骤 7

肉上色均匀后，按3:1:2的比例放入生抽：老抽：料酒，再翻炒均匀后倒入开水（注意⚠️这里一定要放热水，如果放凉水，煮出来的肉是赢的，口感特别不好） 水量要完全没过五花肉 大火把水烧开后 转小火，炖35-40分钟，肉少的话30-35分钟就好，肉多需要多炖一会，一般45分钟足够，后面还需要再炖

步骤 8

炖肉的过程中要留心观察锅中的水量，如果发现不够，要及时加水，一定要加热水 35分钟后加入土豆块，再小火炖10分钟左右 加入土豆后一定要注意锅中水量，有的土豆特别吸水，要保证锅中水量半没过锅中食材

步骤 9

土豆炖软后，加入泡好的腐竹，翻炒，再小火炖3-5分钟 如果你的腐竹泡水时间短，没有完全泡开，就需要多炖几分钟，大概10分钟左右

步骤 10

腐竹炖软后，转大火，收汁 此时一定要不断翻炒，不要糊锅哦

步骤 11

收汁后就可以装盘上桌啦 我家人喜欢汤稍多一点，所以我没完全收汁，可以根据自己口味选择收汤的多少

腐竹红烧肉的小贴士

这道菜我放的冰糖很少，所以做出来的肉颜色就不会很亮 想让肉的颜色看起来亮一点的，可以多放一些冰糖 另外选择单晶冰糖的话也可以提量肉色 🤗🤗

菜谱创建时间：2017-01-26 20:33:04