卤菜

作者： raincelery

湖北过年卤菜是一绝，卤好的各种菜是事先腌制过的，早餐切好各种摆盘吃面条、稀饭简直美味。 今年不回家，锅也小就把这边能买到的拿来卤，很想卤鸡肾、鸭肾去了两趟沃尔玛都没有。冰箱已塞满，过段时间再卤……

用料

• #主料
• 猪肉 500g
• 莲藕 2节
• 鸡中翅 5个
• 鸡爪 8个
• 鸡小翅 5个
• 鸭翅 8个
• 海带 2张
• 豆干 5张
• 肥肠 500g
• #调料
• 盐～淹、卤用 若干
• 酱油～生抽 130ml
• 白糖 50g
• 啤酒 半罐250ml
• 桂皮 1根10g左右
• 八角 3、4个
• 香叶 2片
• 茴香 3g
• 花椒 3、4g
• 炒果 1个
• 鸡精 10g
• 色拉油 100~150ml

卤菜的做法步骤

步骤 1

把鸡翅、鸭翅、猪头皮或者猪肉上的毛拿刮刀去掉，除肥肠外的其余主料用淘米水洗净沥干，放入盆中，倒入100ml酱油、少量盐腌制一晚。肥肠里外用米粉洗几遍后再用白酒洗，最后晾干待用，不需要腌制。

步骤 2

剪一段纱布放入调料中的桂皮、八角、茴香、香叶、花椒、炒果等，拿绳系起来或者针线缝起来做成卤料包

步骤 3

卤菜主料分批次放入锅中，水稍微漫过即可，放入生抽30ml、盐若干，卤料包开始大火煮

步骤 4

炒金酱：放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒，待白糖化后颜色逐渐变深，不停起大气泡是倒入啤酒，并快速盖上锅盖，以防液体溅到身上

步骤 5

将炒好的金酱倒入煮锅中继续卤，根据各种菜品的熟易程度决定时间，一般25~30分钟一锅

卤菜的小贴士

1.腌制过的主料，卤的时候就可以少放点盐、酱油，更入味一些。在老家一般腌好几天后还会拿绳索、铁丝把它挂出去吹几天再卤，味道更佳。广东天气太热不适合这样 2.炒金酱的目的是为了更加上色、凸显盐味 3.卤菜的顺序一般先荤后素，但是鉴于肥肠有点骚味放在最后一锅卤 4.卤料中还可以放上鸡精、干辣椒、丁香等，由于没买到就没放，味道也是很不错的 5.关于材料中的ml，我其实没有量过，看着给的

菜谱创建时间：2017-01-26 16:58:43