潮汕虾枣

作者： 初帜

虾肉 马蹄 白猪肉 简单调料的潮汕美味

用料

• 净虾肉（去壳） 1斤（500g）
• 马蹄（去皮） 半斤（250g）
• 白猪肉 60g
• 面粉+炸粉/纯面粉 100g
• 盐 适量
• 大头葱（取葱白） 适量
• 佐料粉/胡椒粉 适量
• 鸭蛋 1个

潮汕虾枣的做法步骤

步骤 1

剥虾壳 去虾肠 清洗干净 切块 用盐先腌会

步骤 2

大头葱取葱白 切细

步骤 3

葱与白猪肉混合 剁碎 （尽量细致。可以使用机器 省力。我懒得洗 实在剁不动 就让弟弟来接力）

步骤 4

马蹄 （去皮。可以买已经去好皮的，方便呀。 喜欢爽脆甜的口感可以多放些。 不建议切太细 会失去马蹄的口感 有颗粒感 吃着更香）

步骤 5

鸭蛋 打散

步骤 6

调料 增味 （我们家做“菜头圆” “共同糕”都会加一点） 没有可以用胡椒粉代替 （调料切记最开始不要加多 先炸一颗试味道 慢慢调合适自己的味道 淡了还可以加盐 ）

步骤 7

虾肉 白猪肉 马蹄 调料 盐 鸭蛋 混合均匀

步骤 8

加入炸粉和面粉 混合均匀 （如没有炸粉 可全部使用面粉 ） 面粉少量多次加 每次都没有固定的量 加至所有食材都能粘合即可 （不需太多面粉 多了不好吃～）

步骤 9

推至虎口 用勺子沿着边舀到锅里 （这是爸爸帮我挤墨鱼丸的图 大概手势就这样 可以用头部舀 我觉着那样丸子会更圆些 边上要放一碗凉水 勺子时不时得过下水 避免粘勺 影响造型）

步骤 10

热油热锅 小火先炸至微黄 转大火至金黄色 （妈妈说这样可以避免虾枣吸太多油）

步骤 11

丸子内部比外面热 吃的时候别太着急 别被烫到了

潮汕虾枣的小贴士

保存：分装冷冻 取出 回锅炸 习惯用“金桔柚”做蘸料（可以购买） 调味：跟炒菜似的 如果你像我一样厨艺不是很厉害 就不要一下子加太多调料 补救比较麻烦 材料：给出的都是大概量 没有固定的 喜欢就多放点 要有口感就不要切太细（不过白猪肉就建议尽量剁细，不然咬到会太腻口） 面粉的吸水性不同 得根据材料做出调整 盐 每家吃的咸淡不同 得根据口味坐出调整 其实做菜说简单也特别简单 一切依着自己的需求去做调整

菜谱创建时间：2017-01-26 07:52:57