『陈先森』鲜肉包子 汁多味美，媲美老酵，全程60分钟

作者： 陈先森教做菜

过年了，看着包子店门口排队的长龙就发怵，想想还是自己回去做吧，吃着也放心，口味也符合自己的。 全程用时60分钟，因为用的面包机辅助和面，所以面粉用量为300g。

用料

• 新良中筋粉 300g
• 安琪高活性干酵母 5g
• 白糖 少许
• 温水 150g
• 肉馅（内含生姜葱 肥瘦比例1:1） 500g
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 少许

『陈先森』鲜肉包子 汁多味美，媲美老酵，全程60分钟的做法步骤

步骤 1

温水150g，温度不要超过35°，放入5g白糖拌匀（辅助发酵）。

步骤 2

表面撒入5g干酵母，静置5分钟活化，5分钟后水面上会有泡沫。

步骤 3

将酵母水倒入面粉开始揉面，我先用的是面包机，开启揉面程序15分钟。然后手工揉面5分钟，揉至面团光滑有韧性。（当然可以全程手工揉面） 面包机发酵程序5分钟，结束后继续留置15分钟。

步骤 4

在揉面和醒发面团的时间内，准备好蒸笼，草垫刷油或者铺油纸， 将调味料放入肉馅搅拌，少量多次的放入清水，用筷子顺一个方向搅拌，让肉馅吸足水分，蒸出来的包子有肉汁。

步骤 5

将面团移至案板，撒少许面粉，揉成长条，切成大小均匀的小块，用掌压扁压圆，可以完全不用擀面杖，开始包馅，这一步骤是需要多练习的，建议搜视频学习，这里就省略了。（基本上包饺子差不多，右手打褶，左手多了一个小跳转圈的动作） 起火，冷水开始蒸（冷水可以让包子多一个醒发的时间几分钟，包子店开水蒸是因为他们包好了放置时间长相当于二次醒发过了） 水开后计时15分钟，关火，留置2分钟揭盖。

『陈先森』鲜肉包子 汁多味美，媲美老酵，全程60分钟的小贴士

1.如果不用面包机发酵可以将面团盖上保鲜膜，冬季放一碗开水一起放在微波炉里。室内温暖可以直接放室内。 2.如果先包好放在蒸笼里不是马上蒸的话，可以开水蒸。 3.等我有空下次拍部视频版。

菜谱创建时间：2017-01-25 22:28:08