炸小肉丸

作者： 铃儿响叮铃哐当

炸小肉丸在我们这里是办酒席必备的，色泽诱人和青椒是绝配. 因为做的比较多，所以配方里面没有用量，但我会多拍几张照片供你们参考😁建议先看一下小贴士.

用料

• 芝麻油
• 蚝油
• 生姜汁
• 黄酒
• 酱油
• 糖
• 盐
• 十三香
• 生粉
• 姜
• 蒜
• 冬瓜条
• 马蹄莲
• 芋头
• 五花肉
• 猪网油(网油)

炸小肉丸的做法步骤

步骤 1

这是冬瓜条.

步骤 2

马蹄莲.

步骤 3

这是生粉，就是用来勾芡的，不是面粉.

步骤 4

生姜汁和蚝油.

步骤 5

这就是我说的网油，等下摊开给你们看😄

步骤 6

五花肉洗净.

步骤 7

芋头（切丝），姜，蒜混合.

步骤 8

用绞肉机绞碎.

步骤 9

五花肉也要绞碎，和芋头丝混合.（肉要多绞几次，因为最后要弄成肉泥的状态）

步骤 10

加入马蹄莲一块绞碎.

步骤 11

加入冬瓜条绞碎.

步骤 12

再准备一个容器准备调味.

步骤 13

这是调味前的状态.

步骤 14

这就是摊开的网油，图中的网油有几处地方是破的，可以用别的地方的网油覆盖上去，也可以直接切掉，总之，肉必须用网油裹住，不能暴露在外，不然炸的时候肉容易跑出来.

步骤 15

网油中有图中所示的东西，这个东西不能拿来裹肉要切掉.

步骤 16

肉泥中依次加入：盐，糖，芝麻油，蚝油，生姜汁，老酒，酱油，十三香，生粉，并混合均匀.

步骤 17

这是混合好的肉泥.

步骤 18

肉泥均匀的铺在网油上弄成圆柱状并用网油裹起来，不需要裹太厚裹三层就可以.（头尾要用网油包好）

步骤 19

这是裹好的样子.

步骤 20

做好的丸子条不能压在一起，一条一条排好放入冰箱冷冻.

步骤 21

要炸的时候从冰箱里拿出来，直接切成小段.

步骤 22

盘中放入少许面粉，切头两端抹上少许面粉.

步骤 23

入油锅炸.

步骤 24

炸到金黄色就可以捞出（我这个炸的有点久）

步骤 25

酥酥脆脆的，特别好吃😘😘😘

炸小肉丸的小贴士

1.可以在网油上涂上一层薄薄的鸡蛋液，炸的时候肉不容易跑出来. 2.炸的时候先放一个下去炸，如果肉会跑出来就得用面粉抹在切口两头. 3.网油裹肉的时候肉不要拿太多.如果太粗的话炸的时候不容易熟，而且肉容易跑出来. 4.切的时候不要切太大，也不要太小，最好一段大约2厘米长. 5.切的时候要快，准，狠，不然容易把肉拽出来. 6.肉必须用网油裹住，不能暴露在外，不然炸的时候肉容易跑出来. 7.做完后建议放入冰箱中冷冻，那样拿出来就比较好切.

菜谱创建时间：2017-01-25 18:52:39