自制黑巧克力

作者： 小复

用料

• 可可液块 250g
• 可可脂 125g
• 细砂糖（或糖粉) 90g
• 牛奶 65g
• 卵磷脂 5g

自制黑巧克力的做法步骤

步骤 1

牛奶加热后，加糖搅拌至糖完全融化。我用的是微波炉加热，不能加热太久，不然容易起奶皮。

步骤 2

可可液块和可可脂切碎，方便融化。

步骤 3

隔水加热，调到最小火。水不要太满，以防溅到巧克力里去。温度控制在40-60之间，不能太热。我没有温度计，试到不热就好。

步骤 4

搅拌至完全融化，无颗粒即可熄火。

步骤 5

分多次加入化好的糖牛奶，每次加入都要快速搅拌好。

步骤 6

加入卵磷脂继续搅拌。离开热水，搅拌到温度33度左右。我是等大概10分钟。

步骤 7

装入模具

步骤 8

冷藏4-6小时。怕冰箱味的可以把模具放烤盘上，再封上保鲜模。

步骤 9

这个是上次的成品，这次的还在冰箱冰着

自制黑巧克力的小贴士

注意：1.全程不能有水，有水就结不了块了。 2.一定要拌凉些再倒入模具，不然容易化和起霜。 这个配方的黑巧会偏苦，不会太甜，可以按自己的需要调整，不喜欢苦的可以调整可可液块和可可脂的比例，可可脂比例高就没那么苦了。牛奶比例要按配方，不能多哦。

菜谱创建时间：2017-01-25 14:04:00