南京年菜素什锦

作者： 枫舞丹秋

眼看要过年了，给妈妈打电话，她说刚炒好素什锦，今年炒了16样蔬菜，听了忍不住埋怨她为何如此操劳，她却说只要我还能做就一年也不能拉下。 想到年近八旬的老母亲要耗费几天时间采买、清洗、切菜、烩炒，泪眼朦胧间仿佛看见儿时过年家里准备年菜的一幕幕，说来现在的刀工还是那会儿就开始打基础了。 老南京把素什锦也叫做十样菜或十香菜，应该有十全十美的寓意吧，其实不必刻意只做十样蔬菜，通常都会超过10样，多选一些不会糊烂、汁水少、没有刺激气味的蔬菜，每种蔬菜切丝后逐一炒至8成熟，最后再集中烩炒至熟，一次会炒很多，整个春节期间在大鱼大肉间，这道菜总是格外受欢迎的。

用料

• 袋装雪菜（南京人通常用自家腌的雪菜） 1大袋
• 黄豆芽 若干
• 冬笋 若干
• 黑木耳（泡发） 若干
• 香菇（泡发） 若干
• 香干 若干
• 油豆腐果 若干
• 胡萝卜 若干
• 芹菜 若干
• 菠菜 若干
• 酱菜（嫩姜） 若干
• 黄花菜（泡发） 若干
• 藕 若干

南京年菜素什锦的做法步骤

步骤 1

所有菜洗净切细丝备用

步骤 2

热锅放少许油，倒入豆芽翻炒，豆芽不易熟，不熟会有豆腥味，可以炒至熟，期间加入少许盐调味

步骤 3

热锅稍许多放些油，翻炒胡萝卜丝，加入少许盐调味，至8成熟出锅

步骤 4

热锅加油，入藕丝翻炒，藕中多淀粉易粘锅，锅干可加入清水防粘，期间加入少许盐和生抽调味，炒至8成熟出锅

步骤 5

热锅热油入香干和油豆腐果翻炒至8成熟，期间加水放粘锅，加盐调味

步骤 6

继续炒芹菜至8成熟，期间入少许盐和糖调味

步骤 7

热锅中多放些油，翻炒雪菜，雪菜本是咸的，不用加盐调味

步骤 8

油锅中加入冬笋翻炒至8成熟，期间加入少许盐调味

步骤 9

继续翻炒木耳至8成熟，用少许盐和生抽调味

步骤 10

翻炒黄花菜，加入少许盐和生抽调味

步骤 11

翻炒香菇至8成熟，加入少许盐和生抽调味

步骤 12

翻炒菠菜，加入少许盐调味，菠菜会出些汁水，出锅时不要汁水

步骤 13

大炒锅入适量油，加入所有蔬菜翻炒均匀至熟，需要的话可以再加入盐调味，关火后加入适量麻油提香即可

步骤 14

出锅装盒入冰箱，现吃现取，不用加热

菜谱创建时间：2017-01-25 12:56:29